澱粉壹般用於炸酥肉。
炸酥肉的時候需要準備純澱粉，任何壹種澱粉都可以。澱粉的主要作用是可以讓肉吃起來更脆。澱粉比面粉稠，更容易粘在肉的表面。肉煎的很均勻，很好吃，很脆。另外，做酥肉的時候需要準備，把肉切好，用八角、姜、醬油、糖、啤酒腌制幾分鐘。炸之前在肉外面掛壹層澱粉糊。如果不加鹽直接炒肉，無味不好吃。
2.炸酥肉的面糊怎麽調？
就說面糊吧，我是用土豆粉，糯米粉，面粉等量混合，和雞蛋混合。沒有標準，只能自己掌握。最好是肉片慢慢糊或者不糊，用寬鍋煎至微黃，然後取出晾涼。這是最初的形狀。按照之前的比例把面糊調的稍微稀壹點。暫時不談數量。下面的程序妳就知道了。對初始形狀L的酥肉再次換刀，按壹口能吃的大小切開，再掛起來煎第二遍，煎至微黃，取出晾涼。待其冷卻後，用中小火煎第三遍。面糊微黃後，面糊上來就完全好了。壹些細節，比如加多少鹽，剁椒，芝麻等。，都是個人喜好，不如自己把握。
3.酥肉的營養價值
豬肉富含B族維生素，尤其是維生素B1和維生素B2，是人們飲食中最容易缺乏的。維生素B1參與葡萄糖代謝過程，維持神經系統、心臟和消化系統的正常功能。身體不足會導致疲勞、無精打采、食欲不振，嚴重時會出現神經炎、腳氣病等疾病。維生素B2在脂肪的合成和分解中起著重要的作用。缺乏維生素B2會導致疲勞、口角炎、脫發、生殖功能下降和脂肪肝。豬肉中還含有維生素B12，素食中無法獲得。維生素B12還參與糖、脂肪和蛋白質的代謝，還參與DNA的合成。缺乏反應會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴重者可出現惡性貧血、阿爾茨海默病等。
怎麽把炸酥肉做的好吃？
1，材料:五花肉，花椒，白胡椒，鹽，糖，料酒，雞蛋。
練習:
1.1，五花肉去皮，切成半厘米左右厚的塊。
1.2，壹把辣椒炒，放涼後脆，用搟面杖壓成粗顆粒就行了。
1.3.將肉片放入碗中，加入鹽、白胡椒、碎胡椒、壹湯匙料酒和少量糖，拌勻，靜置20-30分鐘。多放壹點鹽，考慮到事後整個蛋糊的鹽量。
1.4，腌制後加入雞蛋，再加入澱粉，調成合適的糊狀。
1.5，油燒至六成熱，逐個放入鍋中炒透，炒至金黃色，然後取出放在廚房紙巾上吸油。
1.6，油溫升到七八成熱，可以甩下來炸幾秒。這壹步容易糊，分幾次煎比較好，方便撈出。