具體做法如下:
第壹步:先用清水將綠豆洗凈，洗去表面的灰塵，然後放入深碟中，加入清水約1cm於綠豆下方，然後放入蒸籠，大火蒸綠豆。
第二步:制作油皮:將200ml面粉放入大盆中，然後加入180ml植物油，用筷子攪拌成絮狀，再次揉成面團。油和面團混合的面團不容易成型，所以最後會差不多，壹般幹壹點會好壹點。揉好後分成16小劑量大小均勻，放在桌子上蓋上保鮮膜備用！
第三步:制作水油皮:將300g面粉放入大鍋中，然後倒入清水，用筷子攪拌。當它變成幹絮狀時，加入60毫升植物油，並繼續攪拌。當它變成沒有幹粉的絮狀時，揉成光滑濕潤不粘手的面團，然後分成大小均勻的65，438+06小劑量，和油皮放在壹起備用。
第四步:綠豆蒸熟後，取出倒入高速攪拌機中，加入100g白糖，再加入1碗清水，啟動高速攪拌機，將綠豆打碎成細膩無顆粒的綠豆沙！
第五步:將打好的綠豆沙倒入鍋中，中火加熱，邊加熱邊翻炒，壹定要不停的翻動，不然容易煮糊。當綠豆沙中的水分蒸發掉，不粘在勺子上，我們就會得到壹團綠豆沙。將綠豆沙分成大小均勻的16小劑量搓成小球備用。
第六步:將水油皮揉成餃子皮的形狀，中間放油皮，然後放入虎口，慢慢收口，將水油皮中間的油皮緊緊包裹，然後放在桌上卷成牛舌狀，再反方向卷成圓形，做出餃子皮的形狀。此時的餅皮可以看到它的結構，是多層的。
第七步:取壹個綠豆餡，放在準備好的餅皮中間，然後放入虎口(大拇指和食指之間)，然後慢慢旋轉收緊，將綠豆餡緊緊包裹在餅皮中間，再用手掌壓成餅的形狀。這樣我們的脆皮綠豆糕就做好了。
第八步:將蛋糕全部放入烤盤，然後放入事先預熱好的烤箱，180℃烘烤30分鐘。
第九步:烤到第20分鐘，取出綠豆餅，在餅表面刷壹層蛋黃，放回烤箱烤10分鐘。