2.澱粉由葡萄糖水大分子聚集而成，是體細胞中糖和碳水化合物最廣泛的儲存方式。拋開壹堆復雜的化學方程式不說，澱粉是烹飪中用來退漿、蓋面、增稠水澱粉或者做涼粉的壹種食物。要掌握澱粉如何充分發揮其烹飪功效，必須掌握其非常重要的特性，即“糊化”。
3.澱粉在室溫下不溶於水。即使在冷水中攪拌，也只是讓水變渾濁。停止攪拌後，澱粉顆粒會逐漸下移，幹燥後基本恢復原狀。
為什麽做菜要放澱粉？澱粉的作用是什麽？第壹，保持食材鮮嫩。
日常生活中，大家肯定都有那種感覺，比如炒瘦肉。如果提前用澱粉腌制，炒出來的菜會特別嫩，特別好吃。如果馬上把鍋裏的肉炒熟，尤其是豬瘦肉，會很難咬。其實這就是澱粉在這裏的作用！其實，澱粉腌制的目的並不是為了更好地消化吸收澱粉的營養元素，而是為了達到保持和鎖定營養元素的實際效果，使食材的營養元素在中後期的整個烹飪過程中不流失，從而使菜肴的口感更加柔和、滑嫩。
第二，提升色香味，菜品更好。
澱粉作為最常見的調味品，可以腌制，常用作水澱粉增稠。菜快熟的時候，倒水澱粉使汁變稠，可以粘在菜的表面，這樣菜就更鮮美，色澤更好，保溫時間也有壹定的增加，做出來的汁也更鮮美。我只想告訴妳！
第三，做出好吃的涼皮。
澱粉作為壹種常見的調味品，其實也是壹種食品，比如紅薯澱粉，涼皮，都是用澱粉做的。澱粉糊化後變成粘稠的糊狀，冷藏後變得粘稠，也叫澱粉老化。粉絲，紅薯粉條，粉條等食物都是利用這個點制作的。