荷葉飯的制作步驟:
1.米飯熟了。
2.將新鮮荷葉洗凈，放入水中煮至變軟。煮沸後，將它們平鋪在不銹鋼飯盒或蒸鍋上。(幹荷葉泡在水裏直到變軟)
3.香菇泡好後，切段，蝦仁洗凈，泡發，瀝幹。
4.將香腸切成3毫米的片，紅薯去皮切塊。
5.鍋裏加少許油，先放入香腸，再放入香菇、蝦仁、紅薯。翻炒幾下，加入生抽炒香。
6.將步驟5中煮好的米飯混合攪拌均勻，放在鋪好的荷葉上，包好荷葉蒸25分鐘左右。
7.取出蒸鍋，倒扣在盤子上。脫下蒸籠。此時荷葉飯的底部朝上。在中間(也就是葉脊處)劃十字刀口，小心撕開荷葉，即可食用。
技巧
香腸是油性的，少放點油，不然太油膩了。如果是大蘑菇，2-3個就夠了。我用的是小蝦米，和米飯拌在壹起後很難分辨。我只有吃蝦的時候才能感受到蝦的存在，我也可以用鮮蝦，也是壹樣的。請削皮。
做法二，
荷葉飯是廣東的壹種特色小吃。荷葉包裹的蒸飯層次分明，淡淡的荷葉香味，非常清爽可口。下面就讓我們壹起來學習壹下如何制作這款五彩荷葉飯吧。
工具/原材料
糯米、大米、五花肉、土豆、芋頭、胡蘿蔔、青椒、紅椒、黃椒、小蔥、生姜、荷葉、八角、花椒、料酒、醬油、香油、鹽、糖、色拉油。
分步方法
荷葉飯是廣東著名的小吃之壹，用荷葉包裹米飯，蒸熟而成。飯裏有壹股淡淡的荷葉清香，米粒綿軟潤鮮，色澤鮮艷，非常好吃。
1.大米和糯米的比例是1:1。
2.洗凈後用清水浸泡1小時，然後用電飯鍋煮。
3.胡蘿蔔、土豆、芋頭洗凈，去皮切丁。五花肉洗凈切塊，然後加入料酒、醬油和香油，拌勻腌制。
4.鍋燒熱，多放壹點油，把芋頭炸至表面金黃，然後取出。
5.花椒洗凈，籽切成丁，蔥切成蔥花。
6.荷葉洗凈，用開水焯軟後撈出瀝幹水分。
7.鍋燒熱，加點油，放入姜片、花椒、八角炒香，然後撈出。
8.加入腌制好的五花肉翻炒。
9.翻炒至變色。加入胡蘿蔔、土豆和芋頭翻炒。
10.加入米飯，攪拌均勻。
11.用醬油、鹽和少許糖調味。
12.攪拌均勻即可食用。
13.把炒飯放在荷葉裏包好。
14.放入蒸鍋蒸20分鐘。
15.蒸好後打開荷葉，趁熱撒上辣椒丁和香蔥。