1，蒜泥土豆泥番茄盒。
材料:
1長茄子、5個紅皮土豆(2個普通土豆)、適量面粉、1雞蛋、少許鹽、適量胡椒粉、適量蔥花、碗汁、適量蒜末、1勺蠔油、1勺生抽、1/2勺糖。
練習:
(1)紅皮土豆去皮切片，入鍋蒸約10分鐘。
(2)倒入碗中，壓成泥狀。
(3)加入少許鹽和胡椒粉拌勻
1，蒜泥土豆泥番茄盒。
材料:
1長茄子、5個紅皮土豆(2個普通土豆)、適量面粉、1雞蛋、少許鹽、適量胡椒粉、適量蔥花、碗汁、適量蒜末、1勺蠔油、1勺生抽、1/2勺糖。
練習:
(1)紅皮土豆去皮切片，入鍋蒸約10分鐘。
(2)倒入碗中，壓成泥狀。
(3)加入少許鹽和胡椒粉拌勻。
(4)將茄子切成1cm厚的片，然後中間切兩片，不用切。
(5)夾入土豆泥，依次備用。
(6)雞蛋打散，番茄盒在蛋液裏滾壹圈，再裹上壹層面粉。
(7)鍋中倒入適量油，開中火預熱。放在番茄盒裏，小火煎。將番茄盒煎至熟，兩面金黃即可取出。
(8)拌碗汁:將蠔油、醬油、糖、水倒入碗中，拌勻備用。
(9)鍋中留適量底油，用中小火煸炒蒜末。
(10)倒入壹碗果汁，待果汁燒開後轉小火。加入少許水澱粉，慢慢倒入，用鍋鏟攪拌至粘稠。關掉暖氣。
(11)攪拌至稠度剛剛好，然後將汁液倒在番茄盒上，撒上壹些蔥花做裝飾。
2.魚味茄子盒。
材料:
1茄子、200g五花肉、2個雞蛋、1大勺郫縣豆瓣醬、30g泡椒、1小塊姜、4瓣蒜、1根蔥、2大勺澱粉、適量醬油、適量醋、適量糖、少許鹽等。
練習:
(1)主材準備好了。
(2)五花肉剁成肉末，加少許鹽、料酒、澱粉，加少許水攪拌備用。
(3)茄子洗凈切片，第壹刀不要切，第二刀再切。切成兩個相連的片備用。
(4)將肉餡均勻填入茄子片。
(5)雞蛋打散後，加入適量生粉和油制成面糊，在面糊裏滾上塞肉的番茄盒。
(6)在油鍋裏炒番茄盒，記得油溫壹定要高。
(7)煎好後出鍋用廚房紙盛在盤中，稍微瀝幹油備用。
(8)鍋中留少許油，將剁碎的郫縣豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末翻炒至紅油，然後倒入拌有鹽、糖醋醬油、水澱粉的魚香醬翻炒均勻。
(9)加入炒好的番茄盒翻炒均勻，稍微收汁。
(10)上桌，撒上蔥花。
3.法式炸薯條盒。
材料:
茄子2個，肉末，雞胸肉65438+500g，蔥2根，食用油1大勺，雞蛋1大勺，十三香1大勺，鹽適量，蠔油半勺，醬油1大勺，料酒1大勺，糖半勺。
練習:
(1)去筋膜雞胸肉，剁成餡。
(2)加入蔥花，切碎。
(3)將剁碎的餡料放入鍋中，加入雞蛋、鹽、食用油、十三香、蠔油、醬油、料酒、糖，順時針攪拌至肉餡濃厚，待用。
(4)面粉+澱粉+雞蛋+水。攪拌成不稀不稠的面糊。
(5)茄子去頭尾。兩片為壹組，中間不要切(簡單的方法是在茄子兩邊放兩根筷子，這樣無論妳怎麽切都不會斷，然後成對切。
(6)茄子夾中間放肉。
(7)番茄夾均勻裹上面糊。
(8)將油倒入鍋中，加熱至油溫的60%。
(9)放入番茄盒中，中小火慢煎。
(10)勤翻面避免油炸，煎兩面金黃，取出控油。