在我們老家，都是自己種菜，吃自己種的菜更放心。我媽媽種了很多蘿蔔、卷心菜、胡蘿蔔、芥菜疙瘩等。每年菜熟了，就用白菜做酸菜，用蘿蔔和芥菜腌制鹹菜，開胃又好吃。我們都是從小食到大。今年我特意讓我媽多腌點芥末，我吃了壹半。我們來了。
壹、榨菜絲腌制方法1。準備食材:芥末5斤，糖50 g，鹽100 g，花生適量，姜適量，小米辣適量。
2.我們家叫芥末疙瘩。我們應該選擇新鮮的芥末疙瘩。腌制的越新鮮，就會越脆。將芥菜疙瘩洗凈，去皮，切成絲，放入盆中，加入少許鹽，攪拌均勻，腌制兩小時。
3.花生洗凈，用清水浸泡半小時。生姜和小米辣洗凈。不要去掉小米辣的梗。也可以用幹辣椒。洗完後擦幹水，把花生煮熟後拿出來擦幹水。
4、姜、小米切絲備用。芥菜腌制後，會有很多水分。用手把水擠幹凈，攤開晾幹。準備壹個幹凈的容器，容器要無水無油。
5.將榨菜絲放入鍋中，加入花生、姜絲、小米辣，再加入鹽、白糖，攪拌均勻，放入準備好的容器中，壓實，密封腌制半個月，即可食用。吃的時候放香油，醋，醬油等。並且攪拌均勻，又脆又好吃。
二、榨菜絲腌制方法1。準備食材:芥末5斤，八角15 g，花椒、姜、幹辣椒各30 g，鹽100 g，白糖50 g，白醋180 g，白酒150 g。
2.將芥菜洗凈，擦幹水分。壹定要把水擦幹，不然腌起來容易變質。芥菜切絲備用，姜、幹辣椒洗凈，瀝幹水分，姜、幹辣椒切絲。
3.鍋裏的油燒熱，鍋裏放入適量的油，放入八角、花椒、姜絲、幹辣椒絲，炒出香味，再放入榨菜絲。
4.加入鹽、糖、白醋、白酒，攪拌均勻，趁熱放入準備好的無水無油的容器中，連同湯壹起倒入，密封，腌制壹夜。它們又脆又好吃。