大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的制備:
先將500克油燒熱，將1杯辣椒面和1~2湯匙辣椒放入大碗中。
壹小撮糖(永遠不要太多)，1湯匙白芝麻，不要攪拌，就這樣吧。
油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。
先倒壹半，用勺子攪拌均勻，加入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，再用勺子攪拌均勻。
然後再拿壹個小勺，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)拌勻。
這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水少，所以不會溢出來。
去買些大料、“八角茴香”和肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、茴香、木香、白芷、萆薢、高良姜和幹姜；加入紅醋(不是白醋)
在鍋裏煮30分鐘；密封7天後，最好長期保存；然後倒出2/3待用。
剩下的加新醋備用。
取出醋用熱油嗆，或者油鍋加熱倒入。使用前關火冷卻。
最正宗的，當然是拉辣椒油了。選擇辣椒與上述醋泡大料(先要曬幹)混合後磨成粉，炸至熟。壹部分可以加堿，壹部分不加堿。
如果有背景，可以在食材中加入罌粟花或罌粟殼，味道會更好，但不能加太多，會上癮。
涼皮調味汁的制作方法
1.辣椒油:鍋裏炸菜油，油溫在100度以上。差不多冒煙的時候關火，盛在容器裏拿出來(把容器裏的水擦幹，操作要小心，有水有油就會炸，油燒起來很疼)。等油溫降下來，大概60~70度，就可以放進去了。
2.調料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗成粘稠糊狀，用涼開水稀釋。悶芥末:買的時候試試芥末。不苦是假的，苦是真的。用2公斤的罐子裝滿芥末，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，待芥末攪拌成稠糊狀時加入半醋，攪拌後擰上蓋子，放上8小時即可使用。稀釋芝麻糊:根據情況，盡量稀釋。先將芝麻醬倒入碗中，少加壹點鹽(用於膨化)，加壹點醬油(用於上色)。然後朝壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入少量70-80度熱水。鹽水準備:冷卻需要開水5-6斤，鹽2斤，味精1斤，糖4斤，全部加深後即可使用。
辣油配方:(1)原料[g]:砂仁3、砂仁3、山奈酚3、草果3、肉豆蔻3、白芷3、大茴香3、丁香2、酸棗仁2、花椒2、高良姜4、小茴香4、肉桂10。(2)制作方法:花生油加熱至七成熱時(150-170度，油面由外圍轉到中間，冒出少許煙)，將磨碎的混合香辛料和辣椒面倒入紅油中。餵完後油溫要在七成熱以下，保持3-5分鐘。油溫降至五成熱時，可撒適量生芝麻。準備芝麻油的時候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例補充。具體操作和之前壹樣。