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周大師美食廚房
當師曠的黃金很重時，爪子又肥又白又香。
又是壹個吃螃蟹的季節。這時，
很多人盼星星盼月亮，盼著吃螃蟹。
當日歷翻過酷暑，千禧年，
上海人在飯桌上說得最多的話，
就變成了吃螃蟹，吃螃蟹，吃螃蟹！
所以這個時候各大餐廳都亮出了看家本領。
當然，廚師也想滿足，
嘴挑剔的客人往往會有新菜。
最早的時候，上海的餐館都是做面條，拽螃蟹。
或者做油浸蟹，然後到了90年代，
為了將菜肴和小吃結合起來，
大閘蟹裏加了年糕，味道更濃郁。
大閘蟹年糕
大閘蟹年糕可以說是滿滿的上海味。
和油汁蟹的區別就在於這道年糕。
加入年糕是因為它也可以作為壹道菜。
也可以當零食，年糕的味道上海人喜歡。
江浙人特別喜歡。
最早的大閘蟹年糕來自黃河路和乍浦路。
那時候小餐飲剛剛開始發展。
大閘蟹年糕也誕生了。那時候上海人叫樣板菜。
我不知道哪個聰明的廚師，
我覺得油浸蟹太單調了，就加了點年糕。
壹款大閘蟹年糕誕生了。
什麽是黴碟？
也就是說這道菜主要出現在吃夜宵的時候，味道比較濃。
壹道菜可能有幾種原料放在壹起。
菜品會很豐富，可以配酒吃。
它也可以作為壹道菜和壹種小吃。
廚師
雖然這道菜起源於市場，
但是現在幾乎每個廚師都會做。
每個人都有自己的秘密配方。
今天，讓我們跟隨世界烹飪大師。
中國烹飪大師周華，快來學習吧！
制作配料
生產步驟
壹般我們在選擇大閘蟹的時候，總是選擇母蟹。
母蟹的黃色比較多。
然後把螃蟹洗幹凈，蟹腿和肚臍壹定要刷幹凈。
接下來，剝去蟹肚，
剝的時候要小心，不要把黃色去掉，向外剝。
第壹步:炒螃蟹。
鍋預熱後用油洗鍋。
這不會粘在鍋上。
火鍋冷油，蟹粉面，註意面粉！
因為面粉粘得很牢，生面粉有時會掉下來。
而且炒螃蟹的時候，螃蟹的切口要放下來。
刀口朝下容易泡出味道，蟹殼較厚不易入味。
手術後味道可以吸收，所以刀片壹直朝下。
炒至蟹黃出油，再出鍋待用。
接下來用炸蟹的油炸年糕。
讓年糕吸收所有的蟹油和蟹的味道。
這樣炒出來的大閘蟹年糕，裏面有螃蟹的味道。