練習:
1.辣椒洗凈，蘋果去皮去核，大蒜去皮去梗，控幹水分；
2.將所有調料倒入鍋中燒開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜壹起放入攪拌機中打碎，不要太細，有些碎屑不要緊，不要加水，不容易攪拌；
5、裝瓶；？
材料:A糯米粉60g水60g B味精50g糖20g辣椒粉20g C醋半茶匙酒半茶匙鹽半茶匙做法:1將材料B拌勻備用。
2糯米粉加水揉成面團，分成等份，壓平。
3將壓扁的湯圓放入開水中，煮至浮起來，再煮2分鐘，撈起。趁熱加入方法1，攪拌均勻。然後加入材料C，攪拌均勻。
1.辣椒洗凈晾幹備用。
2.剁碎胡椒、大蒜和豆豉。
3.把三種配料放在壹個大碗裏。
4.加入鹽(這個瓶子我是用30克左右的鹽做的，可以根據自己的口味增減)，攪拌均勻。這時候已經有辣椒醬的味道了。
5、放入密封罐中並壓緊。
6.倒入米酒密封，約1 cm高。
7、密封，三四周後就可以吃了，放久了味道會更好。
多嬌家常味
將辣椒剁碎放入碗中，加入姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精、少許色拉油拌勻，再與原料拌勻，或與原料壹起炒熟，澆在原料上，上籠蒸熟，撒上蔥花，淋上熱蔥油，即可食用。
特點:色澤鮮艷，鹹香微辣。
適用範圍:可作為涼菜、炒菜或蒸菜的調料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡椒家常味
泡椒，去蒂去籽，剁成茸；將精鹽、胡椒粉、糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中混合成汁。炒鍋燒熱，下色拉油燒熱，放入剁椒、姜米、蒜米炒香，放入原料，煮料酒(燜菜還要加鮮湯)，炒、燉或煮原料，煮汁，倒入紅油，即可食用。
特點:色澤鮮紅，鹹香微辣，有濃郁的泡椒味。
適用範圍:可作為烹飪、燉煮或烹調的調料，如泡椒炒雞丁、泡椒燉魷魚、泡椒烤鰻等。
辣椒家常味
將辣椒放入籠中，大火蒸熟，取出，放入混合油中炸至酥香；將蒜苗切成片。燒熱炒鍋，用混合油燒熱，放入姜米、蒜米、花椒翻炒，放入原料，煮料酒，放入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒上蒜苗翻炒至停止生長，倒入香油，即可食用。