海綿蛋糕是利用蛋白質的發泡特性，在蛋液中充入大量空氣，與面粉壹起烘焙而成的壹種蓬松甜點。因其結構類似多孔海綿而得名，國外稱之為泡沫蛋糕。在中國它被稱為清蛋糕。
海綿蛋糕制作配方
材料
五個雞蛋
低筋面粉130克
牛奶30克
30克玉米油
80克細糖
鹽1克
練習步驟
1、牛奶、油、鹽稱好，攪拌均勻備用。
2.把雞蛋打在壹個大容器裏。
3.加入白糖
4.準備壹盆40度左右的溫水，將雞蛋通過溫水送進去。
5.全蛋過的時間比較長，前面可以高速送。
6.當蛋液變白時，體積明顯變大。蛋液的滴痕提起來就不容易消失了。這時候可以低速轉幾圈，把大氣泡理出來。
7.將低筋面粉分三次過篩。
8.攪拌均勻，面粉會沈底，要從底往上翻。註意手法，輕而快，面糊容易消泡。
9.將步驟1中的牛奶多攪拌幾次，然後慢慢倒入面糊中，攪拌均勻。
10，倒入模具，抹平。妳可以看到表面的小氣泡在攪拌的時候消了泡。
11.烤箱根據自身運行時間提前預熱5分鐘，模具放入烤箱中下層，160度烘烤40分鐘，烤好後及時取出背部按鈕。
12.有些消泡劑在這個攪拌過程中爬的不是很高，但是組織還可以。
攪拌方法
蛋清和蛋黃分別攪拌的過程相對復雜，其投料順序對蛋糕的質量至關重要。通常蛋清和蛋黃需要分開打，所以最好有兩個攪拌器，壹個打蛋清，壹個打蛋黃。首先，將蛋白質與
把糖打成泡沫，用手蘸壹下，立起來，直到尖端微微下垂；另壹方面，將蛋黃和糖打勻，將蛋白泡沫慢慢加入蛋糊中，最後加入面粉攪拌均勻制成面糊。在操作的過程中，為了解決口幹的問題，可以加入少許油攪打蛋黃，利用蛋黃的乳化作用，使油和蛋黃混合均勻。
用糖打全蛋
蛋糖混合法是將雞蛋和糖混合至起泡，再加入其他原料的方法。制作過程是將配方中的雞蛋和糖全部放在壹起，放入攪拌機中，慢速攪拌2分鐘。當糖和雞蛋混合均勻後，中速攪拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住。在蛋糊沒有流下來的時候，用快攪打，直到蛋糊能立起來，但不是很堅實，體積達到原來蛋糖的3倍左右。將選好的面粉過篩，慢慢倒入已經發好的雞蛋糖中，然後。