來鳳魚怎麽做如何做好吃

現在的來鳳魚很講究了，主要人們的口味提高了。現在吃來鳳魚 也就是以前叫麻辣魚，主要講究5個字，，麻，辣，鮮，香，嫩。。。。由我來給大家細細介紹壹下，大家不要著急，本人做魚多年，從父親學到手藝後。再創新，，可以說我們這代人把重慶“江湖菜”鼻祖 來鳳魚 做到極致，，，至於其他江湖菜，說真的，來鳳魚做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也許會更好。。。主料：花鰱或者草魚（九幾年做這魚主要是用草魚和鯉魚）配料：幹辣椒，特級花椒調料：泡椒，豆瓣，大蒜，大蔥，姜，菜油，鹽，白酒，醋，白糖，味精，雞精，胡椒面（可不放），芡粉備用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先將魚宰成食指厚度，放白酒，鹽腌制（九幾年是整條魚，讓後在魚身上開幾道，幾條魚壹起煮的，呵呵） 2，鍋裏放菜油，，油溫高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香後放泡椒，豆瓣，炒香後放大蔥，炒香後摻水煮沸。。。 3，放配料，白糖，雞精，味精，胡椒面，醋。。（現代人口味吃高了，作料也放的復雜了） 4，看魚快熟了放花椒面 勾芡 起鍋（勾芡是門學問，這關系到魚是不是嫩，琢磨的時間不少呀） 5，最後再往鍋裏放油，裝備幹辣椒，大蒜，花椒備用。 油溫高了 壹起放，讓後把油鋪到魚上面，放蔥花。喊服務員端走吧 哈哈特色：由於所有作料都是炒香的，香味自然，根據個人喜好，麻辣適中，，，魚，要是鮮魚哦，至於魚嫩不嫩，關鍵是勾芡，裏面學問不少。。。但是現在有很多店都是放堿碼魚，或者放添加劑，目的是保證魚的口感和肉質嫩，這種事是我們這種正宗店面不允許的，但是沒辦法，希望今年的食品藥品監督局給力吧，加大處罰力度。。。。。其實我想說，放添加劑或者堿做魚是對消費者的不負責，希望同行自勉。。我說了，魚的口感嫩不嫩，只能是勾芡這壹步，希望妳們自己體會。最後我想說，，，各位朋友，如果妳吃到的來鳳魚，吃出麻，辣，鮮，香，嫩。5種味。。 恭喜妳 ，，正宗來鳳魚被妳吃到了。。