工藝壹：
原料解凍－去趾－清洗－控幹－鹵制－烘幹－包裝－殺菌－成品
要點：
1、鹵水配制：取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg鹵水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。
2、鹵制：將鹵水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸鹵約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。
3、烘幹：將鹵制後的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘幹即可，此鳳爪表皮爽脆有韌性；亦可不烘，只讓其晾透，則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取舍。
工藝二：
原料解凍－去趾－清洗－水煮－控幹－鹵制－烘幹－包裝－殺菌－成品
要點：
1、水煮：清水煮沸後加入鳳爪，煮至七成熟，即鳳爪切開後無血跡，呈暗紅色即可。
2、鹵水配制：同上。
3、鹵制：鹵水煮沸冷卻，放入煮過的鳳爪，鹵浸30分鐘，鹵浸過程要不時攪拌。
註：
1、鹵水可重復使用，當鹵水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。
2、廣東所產鹽焗鳳爪，為了與其名相匹配，壹般用鹽量較高。
3、用工藝壹，由於熱鹵制，成品較軟滑飽滿，若延長鹵制時間，則香味更佳；用工藝二，則成品顯得爽脆。
客家鹽焗雞
材料：
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。