雞精雞精是以雞肉、雞蛋、雞骨、鮮雞蛋為原料，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質，經蒸煮、減壓、榨汁後復合而成的具有鮮香和雞肉風味的復合調味料。雞精是味精的壹種，由谷氨酸鈉發展而來，新鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。雞精是壹種復合風味劑，是壹種日常調味品。雞精中含有鮮味核苷酸作為鮮味增強劑，具有很強的增鮮作用。例如，鮮味核苷酸具有很強的增鮮效果。雞精的簡要生產流程如下:雞肉-制雞粉-與其他輔料混合-制粒-幹燥-包裝-檢驗-成品-入庫。為了獲得色香味俱佳的雞精產品，輔料的選擇至關重要。其中，油脂的品質對雞精成品起著決定性的作用。雞精是壹種復合調味劑。它不僅含有雞粉和蛋粉，還含有蛋白質和風味核酸，以及壹定比例的精鹽和雞油。因此，它不僅更美味，而且更有營養。雞精等新壹代調味品的出現，可以說是食品工業發展的壹個裏程碑。很多人已經開始把使用雞精當成壹件很時尚的事情，但是雞精在中國的普及率還很小，遠遠落後於傳統的味精。這需要壹個過程，壹個認知和習慣的過程。雞粉是雞精中最重要的成分，但目前市面上銷售的很多雞精，雞粉含量都很低，有的根本不含雞粉，而是由味精、鮮味、鹽、澱粉組成。
雞粉也叫雞精。雞粉和雞精壹樣，只是雞粉的成分比雞精高，鹽比雞精少。
什麽是雞粉？雞精中的雞粉是用酵母等特殊工藝從雞肉中提取的汁液。這種汁加工後就成了雞粉。它最大的特點是能溶於水，但提取復雜，技術要求很高。雞粉的重要作用是增加鮮味，所以比同等重量的味精貴壹倍以上。在利潤的誘惑下，壹些生產雞精的企業為了節約成本或降低價格，少用或不用雞粉，甚至使用化學合成的雞精香精，但仍以雞精的名義銷售。