原料:生大頭菜(10斤)；鹽(3兩)；糖(白的或紅的)(4兩)
輔料:味精(少許)；白酒(壹點)；辣椒粉(少許)；葉耙葉(適量)；竹片(適量)；倒置泡菜壇子(壹個)
1、前期準備:生大頭菜10斤前期準備:鹽3兩、糖(白色或紅色)4兩。
2、後期準備:味精、白酒、少許辣椒粉、葉耙葉、竹片、倒扣鹹菜缸。
3.大頭菜洗好後晾幾天，根據自己的喜好來晾。如果妳喜歡濕斑，幹幾天就好了。然後，放壹碗白酒，把幹大頭菜卷在裏面，讓大頭菜均勻的泡在白酒裏。
4.將白酒包裹的大頭菜全部加鹽和糖，腌制六天左右。記得把大頭菜翻壹半。
5.先把腌制好的大頭菜切壹半，不要切掉！在切面上斜切壹些小段，不要全切！
6.然後，將辣椒粉、少許鹽、適量味精攪拌均勻。
7.將辣椒面均勻撒在切好的大頭菜上，抖掉多余的辣椒粉。
8.將大頭菜合並，放入倒置的泡菜壇子中。
9.將所有撒有辣椒面的大頭菜組合起來，依次放入泡菜壇子中。如果沒有倒放的鹹菜缸，就放在其他容器裏。也是可以的。在密封良好的容器裏，最好不要放在塑料裏，這樣對食物的質量不好。
10，其次是封口工藝。把所有的大頭菜放好之後，在最上面壹層蓋上壹層耙葉。
11，然後在葉耙的葉片上插上長度合適的竹片，註意不要弄。竹片周圍容易劃傷手，最好戴厚棉手套。
12.所有工序完成後，在倒扣泡菜壇子的蓋子裏放入適量清水，將壇子倒扣在蓋子上。想吃就拿出來，放在1或者2年都不成問題。
小貼士:
1，我覺得倒放的泡菜壇子比較麻煩，可以直接放進可密封的玻璃容器裏。
2.如果不愛吃辣椒，下面的步驟就不需要了，只需要前四步，放在密封的地方。
3、腌制大頭菜，用來煲湯，或者炒香腸臘肉的時候加壹點，味道也挺好的。