香腸餡用豬腸衣還是羊腸衣好？壹般來說，大部分都會用豬腸衣，但羊腸衣也可以，主要看個人喜好。
灌腸時腸衣的選擇很重要。人們通常選擇用小腸灌腸來包紮豬或羊。另壹個問題是腸衣應該是幹的還是濕的。其實兩者是壹樣的。只要買豬腸，上面的白油可以清洗幹凈，然後不用刮就可以用了。而且幹腸衣更適合存放，所以幹腸衣和濕腸衣要根據具體需要來定。
壹般來說腸衣分為兩類:天然腸衣和人造腸衣。天然腸衣主要來源於豬、牛、羊等動物的小腸。國內使用的天然腸衣多為豬腸衣。
在天然腸衣行業，動物小腸分為三層:外腸皮質層、中腸腸衣層和內粘膜層。通過專用刮刀，擠出黏膜，剝離腸皮，剩下的就是半成品腸衣。
香腸如何保存1、冷藏臘肉的保存需要高溫。可以用塑料袋或紙袋包裝，密封後放入冰箱冷藏。溫度要調到4℃左右，可以保存90天。
2、冷凍也可以在冷凍層密封半年，但每次使用後壹定要密封，然後放回冰箱。密封件也可以在開口處折疊，然後夾緊。
3.如果2、3周內打算在陰涼通風處食用，室內溫度低於20℃，濕度低於60%，就不能放入冰箱。只要放在陰涼的地方，就不能直接暴曬。香腸要盡早吃，不容易存放太久。
香腸能保存多久取決於保存方法等因素。
1、自制香腸如果香腸是自制的，由於沒有添加防腐劑，只能通過低含水量、高含鹽量來抑制細菌的生長繁殖。壹般來說，如果在常溫下掛在陰涼的地方，保質期大概是1個月，而冰箱冷凍最長可達6個月。另外，把幹香腸切成小塊，放在壇子裏，撒上適量的45度白酒，5公斤香腸加50-80克白酒，然後密封在袋子裏裝罐，這樣香腸也可以保存6個月。
2.買香腸。壹些作為商品出售的香腸將被真空包裝。此外，操作環境大多是無菌的。它的保質期比較長。壹般在室溫下可以保存3個月左右，在冰箱裏可以保存壹年。