那麽，為什麽方便面在中國南方叫泡面呢？故事從清朝中期的壹次生日會說起。？
公元1806年前後，著名書法家、揚州知府易炳壽在家中為老母親舉行壽宴。因為那天客人太多，伊府的廚師有點著急，註意壹件事，不小心把煮好的雞蛋面倒進了沸騰的油鍋裏。在這種情況下，他不得不犯壹個錯誤，迅速撈出煎蛋面，然後把湯作為新的意大利面倒出來。沒想到，所有的客人都對這款煎蛋面贊不絕口，豎起大拇指。作為主持人，易炳壽既驚喜又自豪，對這道美食留下了非常深刻的印象。？
易炳壽是書法家，在詩詞散文方面也有壹定造詣。所以他經常在家裏舉辦文化沙龍，有很多文士和書法家。客人太多的時候，家裏的廚師往往忙不過來。於是，易炳壽想起了母親生日那天的煎蛋面，突發奇想。？
伊府廚師在易炳壽的指揮下，先將面粉和雞蛋用水混合，然後制成面條，卷成幾圈，再放入鍋中炸至金黃色，最後將炸好的面條冷卻後儲存備用。這是世界上最早的油炸方便面。？
用可以保存很多天的煎蛋面，易炳壽家客人多的時候，廚師會在面上加調料，放在水裏稍微煮壹下，然後直接端上來招待客人。著名詩人、書法家宋湘，被譽為“嶺南第壹才子”。嘗過這種面條後，他非常喜歡。當他得知它沒有自己的正式名稱時，他說:“這麽好吃的東西沒有名字，真可惜。把它命名為‘傅毅棉’怎麽樣？”在場的人都拍手稱快，表示贊同，於是易炳壽的煎蛋面就被“傅毅面”的名人傳播開來，久而久之，就簡化成了我們現在所說的“易面”。？
雖然方便面和易炳壽有如此密切的關系，但人們並不因此而揚名立萬，因為他不僅是壹位偉大的書法家，還是壹位深受人民愛戴的大官。就書法而言，易炳壽的篆書和隸書都取得了很大的成就，尤其是隸書，奔放飄逸，清高博大，自成大氣。就仕途而言，易炳壽為官，徽州人主動為他立祠。離任時，揚州人流著淚成群結隊地送他，邀請他到三賢寺與歐陽修、蘇軾、王士禛壹起拜。從此，三賢祠成為四賢祠堂，在揚州歷史和中國歷史上留下了政治佳話。