新鮮寬米粉，現在分手工粉和機制粉兩種，最好吃的還是傳統的湘鄉師傅手工攤制再現切的米粉，但現在長沙沒有了都是機制出粉了，雖然長沙的米粉廠基本都是湘鄉人把持的呵呵。湘潭和湘鄉還有很多地方保留，店家下粉的時候會問妳是要下手工粉還是機制粉。不過湘潭和湘鄉的機制粉也比現在長沙的機制粉好吃，非常薄，非常入味。長沙的制作方式都比較商業化，為了節省成本不會把米粉攤那麽薄了。
2、湯頭：
湘鄉米粉（長沙米粉）的關鍵點。湘鄉米粉（長沙米粉）的特點就是湯多而粉的分量相對較少，不像常德米粉那樣壹大海碗堆得全是粉，所以湯頭壹定要夠香夠濃！壹般用豬大骨（也有加點雞骨架）熬制通宵，到湯頭發白骨髓都出來才算到功！湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德米粉湯頭那樣加入花椒、生姜、胡椒、幹紅椒等辛辣調料。
有些秉持傳統的店家壹直把湯頭看成自家的招牌，比如長沙的周記粉店等，壹晚上只熬壹鍋湯頭，賣完2、300碗把原味湯頭用完就堅決不賣了。有錢也不賺。
值得壹提的是現在長沙百味、無名等很多新派米粉店家炒作“原湯”的概念，就是讓妳加錢給妳的粉中加點肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個噱頭實在是誤導了“原湯”的含義！
3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（壹定要是湖南本土釀制的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現在也發展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、蓋碼：湘鄉米粉（長沙米粉）的蓋碼原來以煨碼（煨制）為主，後來發展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉米粉（長沙米粉）的經典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再後來發展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現炒壹份小炒菜蓋在米粉上。
5、吃法：壹般的吃飯是湯粉吃飯。“輕挑”指的是米粉較少，“重挑”就是要求米粉較多，“免碼”就是不要蓋碼，“雙碼”就是要雙份蓋碼，“免蔥”就是不要蔥，“帶信”就是不要放豬油，“幹”就是不要湯，等等等等
6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。
7、湘鄉米粉（長沙米粉）的 文化底蘊壹點也不會比常德米粉或者桂林米粉差，而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。