韭菜花是秋天在韭菜白上生的白色花簇。它經常在即將開花時被采摘，磨碎並腌制成醬。農民常稱之為“韭菜花”。
韭菜花，簡稱韭菜花，也叫韭菜苔。我知道韭菜有幾種吃法。壹種是春韭，在杜甫《贈八衛處士》詩中稱之為“春韭夜雨割，糙米特煮”。春天韭菜最好吃，夏天各種蔬菜上市，韭菜自然就遜色了，所以農村有“六月韭菜臭”的說法。第二種是韭菜黃，冬季栽培。色澤淺黃，鮮嫩可口。宋人愛吃這種菜。黃庭堅詩中有“韭放春菜，白梅秋菜存”壹句。王詩《墊江唇春日》也說:“韭尚短，玉指寒切。”寒冬裏割韭菜的辛酸，在詩人的筆下轉化成了壹幅幅美麗的畫面。韭菜在今天仍然是冬天的常見菜，只是北方人不仔細研究，經常和蒜苗混淆。第三種是韭白，也叫韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒。第四種是韭菜。
農家韭菜醬的配料是洗凈的韭菜花、鮮辣椒、姜、鹽，在石磨上磨成細粉，密封在壇子裏放幾天，但可以長期食用。
追溯中國人吃韭菜的歷史，應該始於春秋時期。《七月詩經》說:“第四日，其蚤以小羊祭韭菜。”春末四月初，用羊羔和韭菜做寒神的司祭，可見韭菜在中國的食用歷史悠久，在當時彌足珍貴。不過韭菜的食用是在漢代。《齊·姚敏·植韭》引漢代崔緹《四月令》曰:“七月韭純”。“韭菜”是韭菜花的意思。可見，今天吃涮羊肉少不了韭菜花，這可能與當年的“獻羊肉祭韭菜”有關。
韭菜的好處:韭菜可以刺激食欲，增強食欲，促進消化。？韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等健康成分。
食物禁忌:消化不良或胃腸功能較弱的人，食後會有燒心的感覺，不宜多食。不宜與菠菜同食，容易引起腹瀉。
韭菜花的做法:
材料:韭菜花(壹斤)、紅辣椒(三個)、生姜(適量)、南瓜(壹個)。
練習步驟:
1，精挑細選韭菜花壹斤(無花、無籽、完整花)。用清水洗凈，用淡鹽水浸泡2-3分鐘，再用清水沖洗幹凈。瀝幹水分，最好風幹至沒有水分。
2.準備輔料:黃瓜壹根，生姜半片，辣椒三個，洗凈。
3.把所有的材料切碎，放入容器中。如圖所示，依次加入切碎的細香蔥、姜末胡椒和黃瓜。加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.準備壹個幹凈的沒有油和水的瓶子。將上壹步的材料放入瓶中，倒入白酒蓋好。
五到十天之後就可以用了。口味獨特，用途豐富，面條，饅頭，火鍋調料等。最重要的是幹凈無汙染，是當季最受歡迎的選擇。