這是因為菜籽油中含有40%的芥酸。芥酸是壹種長鏈脂肪酸。它的碳鏈比普通脂肪酸多4個碳原子。對於正常人來說，芥酸並不可怕。因為人體內含有壹種分解消化芥酸的酶，可以破壞攝入的芥酸，消化後被吸收到血液中。
在心血管功能正常的情況下，不會造成人體內某些器官(尤其是心血管系統本身)的脂肪沈積，誘發病變。但心臟病患者的情況並非如此。
國內外許多心血管專家對心臟病患者進行過調查，結果表明，因食用菜籽油而引起的“心肌脂肪沈積”現象占整個心臟病患者的4/5。美國曾經從100名心臟病患者的解剖屍體中發現“心肌脂肪”中確實存在芥酸，含量超過5.6%。
心臟病患者血液中每天接受少量酶消化的芥酸後，異常的心血管功能會超負荷運轉，更容易誘發“血管壁增厚”和“心肌脂肪沈積”，直接危害健康。
擴展數據:
菜籽油，俗稱菜籽油，是日常生活中常見的食用油，是從油料油菜中提取的植物油。榨油的原料是植物的種子，壹般含有壹些種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育都非常重要。所以菜籽油也有壹定的營養價值。
菜籽油的脂肪酸組成特點是油酸含量高於大豆油和葵花籽油，亞麻酸含量較高，與大豆油基本相當，但亞油酸含量較低。油菜籽中不僅含有常見的脂肪酸，還含有壹種特殊的脂肪酸芥酸和壹種叫做硫代葡萄糖苷的有害物質。
芥酸不僅是人體必需的脂肪酸，而且在動物實驗中表現出壹些有害作用，如對心肌的損害，硫甙會破壞動物的甲狀腺，導致甲狀腺腫大。所以，有人會認為它沒有營養。
其實菜籽油的營養品質取決於芥酸、硫甙等有害物質的多少。對照我們的國家標準，菜籽油分為芥酸含量大於3.0%的菜籽油和芥酸含量小於3.0%的低菜籽油兩種。壹般菜籽油營養價值低，低芥酸低硫甙的菜籽油好很多。
在食用上，要避免高溫加熱時間的反復使用，要選擇生產日期比較近的油，超過保質期的不能食用。而且由於菜籽油缺乏人體必需的脂肪酸，如油酸，成分不均衡，營養價值低於普通植物油，所以在條件允許的情況下，少吃菜籽油為宜。
如果能搭配橄欖油、山茶油等富含亞油酸的好食用油壹起食用，其營養價值會得到提高，對人的健康也更有利。
人民網-心臟病患者不宜多吃菜籽油。
人民網-菜籽油真的有營養嗎？