2.顏色不同:陳醋的顏色為紫色，香醋的顏色為棕紅色或棕色。
3、口感不同:老醋酸濃郁，醇厚不澀。因為不發黴，放久了也不會腐爛，而且越放越香，所以被賦予“陳”字。甜醋不澀，色濃味淡。因為加入了蔗糖，所以甜醋有壹種甜甜的、微甜的味道。
4.用法不同:老陳醋為北方醋，中和當地水質中的堿性，壹般用於蘸食，如餃子、包子、拌面；做熱菜時，常用於顏色較深需要突出酸味的菜，如酸辣海參、肉絲、糖等。香醋是南方醋，微甜的口感能給菜肴壹種柔和的感覺。芘醋比較適合拌涼菜和溜素菜，既能讓菜變得酸酸的，又能讓菜的顏色不會太深。
擴展數據:
醋是壹種發酵的酸味液體調味品，在中國食用已有3000多年的歷史。醋的種類很多，其中米醋和陳醋最好。醋是烹飪中的主要調味品之壹，以酸、香為主，用途廣泛，是酸甜口味的主要原料。可以去腥解悶，增加鮮味和香味，減少食物加熱過程中維生素C的損失，溶解烹飪材料中的鈣，有利於人體吸收。
老陳醋是醋的壹種，其原料和預處理工藝與壹般食醋相同，但經過了陳釀工藝，如傳統的“夏幹冬凍”工藝。其醋含水分少，色澤濃，綿香，品質不如其他醋，且能保存較長時間，故名老陳醋，如山西老陳醋。
炒菜加醋，不僅能使菜肴酥脆可口，還能保護其中的營養成分。然而，正在服用某些藥物的人，如磺胺類藥物、堿性藥物、抗生素和用於緩解表癥和出汗的中藥，不應吃醋。
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