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蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的壹部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。平時生活中妳會做蘭州拉面嗎?現在，我來告訴妳。
蘭州拉面的制作食材：
蘭州拉面的做法步驟：
1.準備好牛肉和牛骨。
2.然後在水裏浸泡四小時。中途換水
3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和蔥姜用紗布包好成調料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6.將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7.香菜洗凈切成段。
8.將面粉用清水攪拌至無幹面。
9.再揉和均勻。
10.揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。
11.取壹塊，餳至好的面團搓成條。
12.充分拉長。
13.兩頭對折，反復幾次。
14.搟成片，切成條。
15.壹根 壹根拉成面條。
16.入開水鍋中煮熟。
17.撈在大碗中。
18.澆上牛肉湯。
19.加入牛肉片 香菜 。
20.根據自己的喜好新增紅油即可。
蘭州拉面的佐菜:
通常佐以鹵制或醬制的牛腱子肉、鹵雞蛋及各類涼拌小菜***常見如土豆絲、蘿蔔絲、海帶絲、酸菜等***食用。
蘭州拉面的蓬灰:
蘭州牛肉拉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，作為壹種抻面劑加進面裏，有壹種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面裏加入抻面劑。
蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這裏用它代替Na2CO3，也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據說由於拉面劑和蓬灰在面味上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結論。
壹種是野生植物蓬蓬草燒制成，另壹種是工業合成量產，稱作速溶蓬灰，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。
蘭州拉面的湯:
用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬制而成。完成後的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的壹大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若幹個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。 拉面相關文章：