三黃雞或清遠雞1只(兩斤半以內)1250g、姜片、蔥白幾片及少量、去皮馬蹄及生甜玉米芯少量、紅白蘿蔔片或條少量、去皮生甘蔗幾條、鹽少量(用於湯底)、蘸水(青椒圈)少量、蘸水(醬油、魚露等。).任選半斤，配菜(鮮鮑魚)，壹斤，配菜(炒腐竹)，推薦200g，配菜(生菜)，推薦200g，配菜(山藥)，推薦200g，配菜(木耳)，推薦100g，配菜(冬瓜)。
烹飪步驟
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選個新鮮的三黃雞或者清遠雞，地雞也不錯，最好兩斤以內。這次買了兩斤半，味道還是很不錯的。剁碎的塊(細長條)，雞雜不建議放在湯中煮，湯汁會混在壹起，可以分開煎。
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準備配菜:雞塊、鮮蝦(沙蝦最好，我只能買竹筒蝦，其他鮮蝦也可以)、鮮鮑魚(去殼切片)、鮮香菇、平菇、炒腐竹、凍豆腐冬瓜片、黑木耳山藥片、鮮生菜。
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準備火鍋蘸水:青椒，小辣椒，蒜，醬油，魚露。
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大蒜切片，青椒和尖椒切絲，加入醬油和魚露腌制壹會兒，半個小時以上。
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如圖，蘸醬很簡單，可以突出雞肉的原味，涮食材，火鍋湯底可以少放甚至不放鹽。
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鍋裏燒開湯底，清水，放入藤條、紅白蘿蔔、馬蹄、玉米段、香菇、大蔥，加水煮沸。
最後壹檔
上菜前準備:清湯底燒開後，放入全部雞塊，加少許鹽調味(也可以不加鹽，漂洗過的肉塊和配菜用水調味，想喝湯的可以單獨加鹽調味，這樣湯的雞肉味濃而不鹹末)，蓋上鍋蓋大火燉五分鐘。此時的雞塊已經熟了，肉質緊嫩，肉汁被大火煮開後鎖在裏面。喝湯的時候可以在雞塊撈出來後嘗壹點，海鮮菇撈出來後嘗壹點。味道和豐富度都不壹樣。
技巧
1，雞肉的質量很重要，新鮮，不冷凍；雞不能太大或太胖。建議餵雞或者公雞。清遠雞和地雞最好，我買不到，所以是三黃雞。母雞可以不超過二斤半；妳可以在食品市場請賣雞的小販幫妳切塊。長條狀的更容易烹飪。2、清湯先煮，不需要清湯。清水和最常見的簡單食材，生姜，馬蹄，紅白蘿蔔，洋蔥段可以卷起來，為了突出主食和雞塊的原味和質感。當然肉湯還可以，就是感覺太重了。3.如果實在不想用清水做鍋底，建議提前半小時用碎米(被泰國香米在料理機裏打碎)熬制粥底火鍋。其他成分不變，口感比清水鍋好。4.湯底少放鹽，甚至不放鹽。原因見步驟7。5.不用擔心雞沒熟。雞塊放入鍋底，蓋上火，五分鐘就熟了。骨肉結合處沒有紅血絲。想嫩壹點的話，可以四分鐘。