腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。
慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。
按老講究，臘八節要泡臘八蒜，破五時配各種餃子。臘八蒜是用醋浸泡過的大蒜。用紫蒜和米醋把蒜瓣的老皮去掉，浸泡在米醋裏，放在小罐子裏，放在冷的地方，直到大蒜變綠。
泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。以前人們說臘八節泡蒜不青。完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。
自制方法
1000克紫蒜和500克米醋。
1.選擇幹凈的陶罐或玻璃罐作為浸泡臘八蒜的容器；
2.挑選紫頭蒜，去皮，洗凈，晾幹，放在陶罐或玻璃罐裏，裏面壹定不能有油。倒入米醋至蒜沒過，蓋上蓋子，放在10 -15的太陽下，沖泡約10天，然後移至陰涼處存放。
這腌蒜比臘月初八釀的還多。因為這個季節浸泡溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。冬天經常吃臘八蒜好處多多。成品蒜翠綠，酸辣，非常好吃。吃餃子就更美了。
泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
1.腌制臘八蒜為什麽壹定要用紫蒜？
紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。
2.為什麽壹定要用米醋泡臘八蒜？
米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。