工作方法
1.將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩邊畫壹些花，撒上精鹽，放入盤中。香菇洗凈，用熟火腿切成薄片，間隔在魚面上。將冬筍切成柏葉形狀的薄片，擺在魚的兩側。加入蔥、姜(拍松)和紹興酒。
2.將鍋置於大火上，清水燒開，將魚蒸十分鐘，待魚眼突出時出鍋。挑出姜片和洋蔥結。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱，分泌蒸魚原汁，加入雞湯燒開，加入味精和雞精，澆在魚面上，撒上胡椒粉。上菜。這道菜是五顏六色的，白色的全魚上有紅色、黃色和棕綠色的配料。魚肉肥美細膩，湯汁鮮香，保持原味。
特點:這道菜在白色的全魚上點綴紅綠黃的食材，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮香，保持原味。
配料:武昌魚1000克
輔料:香菇(鮮)50克，冬筍50克，火腿50克。
調料:鹽20g味精5g香蔥8g姜8g花椒1g雞油25g黃酒10g豬油(精制)70g。
烹飪方法
1.將武昌魚清洗幹凈，在魚的兩邊放上蘭草花刀；
2.將炒鍋放在旺火上，加入清水燒開，將武昌魚放入沸水鍋中用花刀燙壹下，立即撈出放入清水盆中，刮去所有魚鱗，洗凈瀝幹；
3.將魚用鹽、黃酒、味精腌制；
4.將蘑菇、冬筍和熟火腿分別切成柏葉；
5.將香菇片、冬筍片、火腿片放入湯鍋中取出，間接放在魚上，形成白色、棕色、紅色的花邊；
6.魚上也放上蔥結和姜片，淋上雞湯150ml和熟豬油；
7.將處理好的全魚放入籠中，大火蒸熟；
8.蒸至魚眼凸出，肉變軟，取出，挑出姜片和蔥結，倒入熟雞油，撒上白胡椒粉，盛在放有醬油、香醋和姜絲的小碟上。
制作技巧
1.當魚在沸水中輕微燙傷時，應隨燙隨提，以免燙傷魚。
2.魚的身體花紋要等距，深淺均勻，以免損害魚的形象；
3.食材切片要厚且對稱，嵌魚紋時要間隔放置；
4.籠中蒸魚時，要保持大火蒸至魚的眼睛凸出。
5.洋蔥和姜片被放入魚的底部，以便使魚在熱空氣下均勻快速地烹飪，也保持魚的鮮嫩。
材料
配料:武昌魚1000克
材料:水發香菇，熟火腿，姜片。
調料:鹽、味精、小蔥、白胡椒粉、料酒、雞湯、熟豬油、熟雞油、醬油、香醋、姜絲。
生產步驟
1.洗武昌魚，刷蘭草花刀。
2.武昌魚用開水燙壹下，清水刮鱗，用精鹽、料酒、姜、蔥、味精腌制。
3.蘑菇、姜和熟火腿切成葉子，每隔壹段距離放在魚上，形成壹個花的形狀。魚上還放了蔥結和姜絲。倒入豬油，雞湯，蒸15分鐘。
生產密鑰
魚應該是新鮮的，腌制入味。
籠蒸時，倒豬油和雞湯。
蒸的時候用大火蒸，直到魚的眼睛突出來。