口味:麻辣工藝:水煮牛肉、麻辣食材:食材:250g牛肉(肥瘦相間)。
輔料:大白菜75g，芹菜75g，青蒜50g，豆瓣50g。
調料:大蔥25g，菜籽油100g，澱粉(玉米)50g，花椒(紅尖幹)20g，胡椒粉10g，鹽2g，醬油30g，醋2g，味精1g。牛肉麻辣燙的特點:麻辣燙。教妳怎麽做牛肉麻辣燙，牛肉麻辣燙怎麽做才好吃1。牛肉去骨，洗凈，切片，放入碗中，用鹽、醬油、醋、濕澱粉拌勻；
2.白菜、芹菜、蒜苗(青蒜)、洋蔥都洗凈，切成6厘米左右長的段；
3.熱鍋裏放壹點油，把鍋裏的幹辣椒和花椒弄脆，放在砧板上剁碎；
4.將炒鍋放在火上，加入少許植物油，翻炒卷心菜、芹菜、蒜苗、洋蔥等。幾下，又鏟在炒鍋邊上；
5.將菜油再次放入鍋中，加熱至六成時，將豆瓣翻炒至油變紅，即把鍋邊的蔬菜推入鍋中，翻炒數次，加水燒開，然後將拌好的牛肉片放入鍋中，用筷子輕輕打散，再用味精攪拌均勻，出鍋後放入碗中，將切好的幹辣椒、胡椒粉撒在牛肉上；
6.鍋用少許植物油洗凈，七成熱時，倒在撒有幹辣椒的牛肉片上。重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹了菜系及其功能:火鍋配方
重慶麻辣火鍋制作材料:配料:牛肚250g，牛肝100g，牛腰肉100g，牛瘦肉(後片)150g，牛脊髓100g。新鮮蔬菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精鹽10克，豆豉40克，星棗汁100克，丹縣豆瓣125克。重慶麻辣火鍋的特點:麻辣燙，口味豐富，自煮自吃，樂在其中。教妳重慶麻辣火鍋怎麽做，重慶麻辣火鍋怎麽做才好吃，把肝臟用清水沖洗漂白，切成寬cm的長片，用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。新鮮蔬菜(荷花、芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長條。將豆豉和豆瓣菜切碎。將炒鍋放入中火，加入黃油75g，煮至八成熟時(約180℃)，加入豆瓣翻炒至脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒至香，然後將牛肉湯燒開，移至旺火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。將香油和味精分成4份，做4個醬料蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同精鹽和黃油(125g)。除了脊髓、蔥、蒜苗，其他原料都要先放入火鍋。燙壹下，根據湯的味道加鹽和黃油。