步驟:1。豬大腸洗凈煮熟至完美，取出切成三角片，用紹興酒和姜片腌制。黑木耳和青椒也切成三角片。
2.菜鍋放油，放入姜、蒜、青椒、黑木耳、鹽、雞精翻炒，炒香後上桌，再將米鍋放油，炒豬大腸，加鹽、醬油，炒紹興酒，蓋好稍煮，然後倒入炒好的調料翻炒，用水溶性澱粉勾芡，上桌，上尾油。
方法二:提前炒大腸。材料:豬大腸500g，蔥1，柿子椒1，食用鹽2茶匙，蔥2根，姜1壹小塊，蒜5g，八角2個，八角1段，幹辣椒1。
步驟:1。將豬大腸清洗幹凈，放入鍋中，加入生抽、水、少量純糧酒、蔥蒜、八角、八角、高良姜、1茶匙鹽、白糖腌制40-60分鐘(根據離鍋時間和火點計算)。腌制好的肥腸可以用筷子戳進去。
2.將腌制好的肥腸切片，放入鍋中，無油晾幹，翻炒至肥腸表皮微卷發黃，撈出出油備用。鍋裏留底油，放入蔥段翻炒至洋蔥變松，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥段和蒜段，翻炒幹辣椒，放入肥腸和辣椒翻炒，最後放入1茶匙。
方法三:提前準備好食材:豬腸1000g，食用油，食用鹽1g，蔥1g，姜1g，白醋30g，米酒10g，紅燒醬油10g，白糖30g。
步驟1。把腸翻過來去掉腸油，然後用白醋抓壹會兒用自來水清洗，再翻過來用醋抓壹會兒清洗，註意盡量不要把腸腔弄破。逐漸地，從中間把薄的部分放進厚的部分，邊蓋邊卷，讓它平均。蓋上後，從底部翻過來，再蓋上。
2.把蓋好的腸子放入鍋裏用冷水焯壹下，放姜蒜和壹些辣椒煮開，再倒點二鍋頭，小火燉個二三十分鐘，就差不多了。簡單來說，這個有點尷尬，可能是在封面的情況下不流暢吧。取出稍涼，切成2.5厘米高的圓柱形，趁熱抹上醬油。
3.用七成熱油炒出顏色，立即出鍋，把鍋裏的油倒出來，留少量亮油，把蔥姜片炒香，然後把腸子瀝幹，再把醬油瀝幹，把米酒炒香，倒入白醋，加入適量開水，把糖色的水炒出來，加入白糖和白胡椒粉燒開，烤10分鐘，上下品嘗。汁液減少，就會被火收割。