蕎麥頭怎麽腌制好吃1
第壹步:選擇材料。
腌制的酸蕎頭壹般用球莖部分，原料要選白的、獨特的、肥美的。有些人喜歡把葉子壹起腌制，這也是可以的。
第二步:淘洗。
將挑選好的蕎頭用清水沖洗數次，洗去蕎頭外的泥沙和粘液，然後放入竹籃中瀝幹水分。然後將竹籃放在陰涼通風處，將蕎頭盡量攤開，擦幹表面的水，防止生水帶入泡菜壇。但需要註意的是，蕎頭不要放置太久，否則會發熱，影響品質。另外，不要暴曬，這樣蕎麥葉會老，沒有嚼勁。
第三步:腌制。
煮壹鍋開水，放涼備用。水開的時候，把幹蕎頭放入鹹菜缸裏，撒上壹層鹽。鹽的量是壹斤蕎麥頭加三兩鹽。當然，泡菜壇也必須提前消毒，晾幹。如果是幹凈的老鹹菜壇子，就沒必要了。
蕎麥頭全部入壇後，倒入涼開水密封腌制。這樣做出來的酸蕎頭就是鹹酸蕎頭。如果喜歡吃糖醋蕎頭，可以在放鹽的同時加入適量的鹽。用量為每公斤蕎頭0.6公斤白糖。可以把白糖和鹽混合，撒到罐子裏。
當然糖和鹽的量可以自己調整，根據個人口味。
壹般壹周左右就可以拿出來吃了。但在養護過程中，要註意觀察，如發現起泡，要及時處理。該方法如下:
1，加入2 ~ 5湯匙50度以上的白酒。
2.加入25-50克胡椒。
3.加入洗凈的老姜100~250g ~ 250g。
4.加入50 ~-100g以上的大蒜。
以上妳可以選壹個，但是混合使用最好！
蕎麥如何腌制好吃2
食品
材料
橋頭壹斤
壹勺糖和食物壹樣。
三勺鹽
五勺剁碎的胡椒
腌制蕎麥頭的做法
1.蕎麥頭洗凈晾幹。
2.將幹蕎頭放入壹個更大的碗中(碗中必須無水無油)。
3.放壹勺糖(我只是用碗中的不銹鋼勺)
4.三湯匙鹽
5.將五勺剁碎的辣椒攪拌均勻
6.放入無水無油的玻璃瓶中，蓋上瓶蓋，置於陰涼幹燥處。半個月後就可以吃了。