四川泡菜的做法
材料
蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜。
紅辣椒、青椒、白酒各50克。
鹽100g，花椒20-30粒，八角2粒。
工作方法
1.先將鍋放在火上，然後加入適量的水，再加入20-30片花椒和2片八角，燒開後關火晾涼備用。
2.將蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅椒、青椒洗凈，切成條狀或塊狀，放在簾子上晾半天。
3.泡菜壇用開水焯壹下，晾幹(絕對不要水)。
4.然後我們就可以把涼了的辣椒水倒進壇子裏，加入適量的白酒，比平時多放壹點鹽，就鹹了。
5.將步驟(2)中曬幹的蔬菜放入缸中，缸必須完全浸沒在水中，然後用涼開水封住瓶口，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。
6.封口後，放置壹周左右(視溫度而定)。2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。
7.如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，可以放2到3天。
川味泡菜
材料
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克。
花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。
1湯匙料酒，約2湯匙精鹽，3湯匙糖。
工作方法
1.首先要把白蘿蔔和胡蘿蔔清洗幹凈瀝幹水分，然後切成條狀，再把黃瓜切成塊狀，辣椒清洗幹凈瀝幹水分備用。
2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。
3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。