壹般“老寧波”都擅長選白蟹。說到壹套又壹套，關鍵看它的新鮮和堅固，所以前面加了“鮮”字。如果妳掂量壹下手中的重量，重的比輕的好。如果捏肚臍及其兩側，越用力越好。有些人要捏螃蟹的腳才能知道蟹肉是否飽滿。白蟹可分為長肚臍蟹和大眾肚臍蟹。前者是個頭較大的公蟹，後者是母蟹。寧波人稱之為“小娘蟹”，個頭略小。還有的特意挑選會蛻皮的白蟹，此時的螃蟹最肥。但這種蟹很少見，因為蛻皮的時候，也是它身體最脆弱，防禦能力最差的時候，很容易成為同類或其他魚類的美餐。
白蟹的吃法有幾種。蒸是最簡單的。如果想換換口味，可以做成蔥白蟹、白蟹豆腐腦鍋、土豆白蟹鍋等。，或拌年糕吃，稱為“鮮白蟹炒年糕”。真的很好吃。
將白蟹腌制成嗆蟹是很多寧波人的最愛，也可以說是情有獨鐘。喝壹杯，嗆蟹是必備的涼菜。所謂“不嗆蟹不成宴”。最好選擇雌性三疣梭子蟹，即“小娘蟹”，準備入秋後越冬。此時的蟹脂膏呈紅色，用涼開水加少許生姜和白酒熬成鹵水，故稱紅膏嗆蟹。壹般壹天壹夜之後就可以吃了。它被放在盤子裏，端上餐桌。紅色和白色既溫柔又迷人。醋的味道醇厚，鹹鮮，吃起來讓人欲罷不能。是“老寧波”最好吃的菜，有“飯錘”之稱。如果暫時不吃，可以把嗆到的螃蟹放在冰箱裏速凍，不要繼續用鹽水浸泡，以免太鹹影響新鮮度。
以前，每當寧波人去上海走親訪友，總會帶幾只上好的紅糊烤螃蟹，很受歡迎。這是從小生活在沿海地區的人天生的飲食習慣。內地人第壹次看到這種吃嗆蟹的方式，難免會驚訝。他們吃不慣那種味道，更別說吃了，或者誤把嗆人的螃蟹當成新鮮的白蟹來煮。結果壹個好吃的菜變成了垃圾。真可惜。