為什麽好魚需要臭？而且這種魚歷史悠久，臭到讓人來這裏品嘗異味。其實惠州人都是吃鯛魚鮮的，但是壹個商人在運輸鯛魚的時候，鯛魚竟然散發出壹股難聞的味道，於是這個商人就讓他的妻子把魚腌制起來，但是讓人意想不到的是，這條魚居然美得不可思議。之後徽州人就有了“魚不臭不吃”的習俗。
為什麽臭魚明明是變質很久的食物，大家都願意吃，就不容易對身體有害？其實魚發臭，更有可能是蛋白質水解產生的二氧化氮。二氧化氮聞起來有股臭味。但是臭魚也會有不壹樣的味道，魚的味道更鮮美，可以吃。時至今日，臭魚已經不是在魚發生質變後才食用，而是演變成壹種特殊的腌制方法，所以人們保留了吃臭魚的好習慣。
而壞肉則是指肉已經變質，釋放異味。肉臭了，肉裏面的有害物質長出來了。人吃了很容易出現腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈、惡心等不適。這裏的爛肉和臭魚完全不壹樣。不是酒精引起的氣味，而是肉變得不適合吃了。妳必須避免吃這種肉。
其實如果真的要仔細分析的話，會發現壞肉是可以食用的，但這裏的壞肉是指人為因素控制的腌制豬肉，比如金華火腿、廣式香腸、四川臘肉等，都可以算是壞肉。腌制後的肉食品味道越來越有特色，越來越香，和上面說的臭魚有異曲同工之妙。
其實在中國，除了爛魚爛肉，還有臭雞蛋味，壞生雞蛋等幾種食材。也是取生雞蛋到有臭味的全過程。制作臭雞蛋和壞雞蛋的整個過程都是等待生雞蛋醇香，發酵出來的獨特風味各不相同。有的聞起來很臭，有的聞起來很香，其實因人而異。
但現在我們明白了“臭魚可以吃，壞肉不能吃”。原來都是有質變和異味的成分。中國人之所以把它們分門別類，是為了提醒後人，肉類食物如果發生質變，是絕對不能食用的，而吃有異味的魚，對身體的傷害較小。但如果魚和肉都是因為不合理的存放導致口感不好，還是建議妳不要吃。