原材料很重要。選用新鮮杏鮑菇，水分少。有些泡水的杏鮑菇不宜作為幹炒杏鮑菇，不焦，味道不好。將杏鮑菇切成2寸左右的大切片，切片越薄越好。如果切的太厚，炒出來的杏鮑菇口感不太好，不焦。椒鹽味的幹炒杏鮑菇，吃在嘴裏壹定覺得酥脆。大蒜和冬瓜花在油裏煮，油溫五成熱，第壹層溫度30度，五成是150度，溫度高壹點，炒這個杏鮑菇使它迅速消失，放在杏鮑菇裏炒壹分鐘，然後撈出來。有些杏鮑菇含水量不同。杏鮑菇含水量過高的話，需要壹點時間。
當溫度再次上升到150度時，再炸壹分鐘，然後倒掉。杏鮑菇必須再次油炸。如果幹炒杏鮑菇不脆，將姜片放入鍋中，將大蒜炒至淡黃色，再放入杏鮑菇，加入麻辣、少量白糖、香油、花椒油、蔥，翻炒均勻。提前準備好食物，杏鮑菇洗凈，瀝幹水分，用手掰成條狀。加入1g鹽，煮約10分鐘。將雞蛋打勻，加入木薯澱粉、鹽和黑胡椒碎，拌勻。拌成濃稠的面糊，比酸奶點的面糊略稀。加入榨好的杏鮑菇拌勻，讓每壹顆都沾滿面糊。將油倒入鍋中。溫度六成熱時，將香菇壹個個放入鍋中。第壹次煎好後，回鍋再煎。放在盤子裏(油燒好後滴壹滴面糊。如果面糊起泡，很快浮起來，證明溫度60%)。炸至金棕色，撈出來，喜歡香脆幹香的可以放進去再炸。
把鹽和胡椒粉撒在炒好的杏鮑菇上就行了。如果喜歡吃脆皮炒杏鮑菇，可以用木薯澱粉包裹面糊。如果喜歡外面炸面糊比較厚的杏鮑菇，可以用面粉炸，但是顏色會比較深，不夠脆。將面粉和澱粉按照1:1的比例攪拌，這樣炒出來的杏鮑菇香脆可口。杏鮑菇洗凈，掰成條狀，用適量鹽腌制15分鐘。然後，擠出水分，備用。小麥粉、水澱粉、生雞蛋、白胡椒粉、鹽逐漸加水拌勻。不要太細，不容易把面包起來。將杏鮑菇放入包好的面條中。鍋裏放寬油，鍋裏煮筷子使氣泡轉文火，逐個放入糊好的杏鮑菇，煎三分鐘。再次燒開鍋，油溫高時(註意溫度壹定要高)，倒入炒好的杏鮑菇，炒熟。倒出油，再次倒入炒好的杏鮑菇，均勻撒上鹽和胡椒粉。