原料：
帶魚500克，豬肉末50克，雞蛋1個，植物油100克，醬油20克，精鹽3克，豆煸10克，白糖10克，味精2克，胡椒粉2克，水澱粉30克，蔥10克，姜10克。
做法：
①將帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內黑膜，洗凈，切成5厘米長的段，用水沖洗幹凈；
②豆豉洗凈，剁碎；蔥和姜均切成碎末；雞蛋磕在碗裏，與濕澱粉調成蛋粉糊。
③用蛋粉糊把帶魚拌勻。
④將油放入鍋內，熱後，將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色，取出。再將鍋內的底油燒熱，下入豬肉末煸炒，待肉末炒散後，下入蔥末、姜末、豆豉，拌炒出香味後，加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒面、味精，加上開水500克，放入煎過的帶魚，大火燒開，轉小火燒15分鐘，湯汁將盡即成。
特 點：十分可口，營養豐富，色澤美觀。
制作關鍵：在油溫達到溫度後，要把火擰小，火不能太旺。材料：帶魚300克，幹朝天椒50克，花生仁，白芝麻各少許
調料：鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、蒜末、香菜各適量
做法：1.帶魚洗凈，剁成菱形塊，備用
2.帶魚加鹽，味精，料酒，蔥姜汁入味，然後放入鍋中炸至金黃色（壹定要炸到位），撈出瀝油。
3.鍋中留少許油，將蔥末、姜末、蒜末、朝天椒放入鍋內煸炒，炒香後放入鹽，料酒適量（過盡量不要有汁），再放入魚，炒勻後裝盤，撒上白芝麻和香菜即可。用淡鹽水把幹帶魚段泡10分鐘,然後用清水洗幹凈，加澱粉、醬油、少許白糖，腌5分鐘；準備幹辣椒、蒜抹、姜絲、蔥段、薄荷葉備用；炒鍋上火，放入菜油，燒熱後放入辣椒、蒜抹、姜絲、蔥段薄荷葉，炒出香味，再放入腌好的幹帶魚，待幹帶魚表面變黃色，薄荷葉炸幹，便可起鍋裝盤享用。特點表黃裏嫩，鮮香可口，略帶薄荷味，適宜下酒。