老姜10片，腌鹽200克，高度白酒80克，花椒100克，
2000ml開水，1泡菜壇子(31cm高)，1底盤，1小毛巾，1雙專用筷子。
練習步驟
1選擇壹個內側/兩側無裂紋、無釉的泡菜壇。壇子在泡菜過程中需要透氣，兩面上釉不容易透氣，不建議用玻璃罐。用清水清洗泡菜壇子。如果新的沒有沾上油汙，不建議使用清潔劑。可以用熱水洗，註意不要爆。
兩面無釉的大壇子，攝於四川冠縣壹家飯店。
3壇子的大小是好的，但是可以大壹點不能小壹點，因為姜、辣椒、酸菜等壹些菜可以壹直泡在裏面，買壹次可以用半年。最好買兩面不上釉的，為了美觀也要買裏面不上釉的；
4把水擦幹，準備壹個托盤放在罐子下面，這樣多余的水就不會漏在地上，減少罐子和地面的摩擦；
5燒開水備用，準備腌制鹽(其他不含碘的鹽也可以)，52度白酒夏天多放，冬天少放。水壺燒水不用油，鍋燒水不用油；
6罐子晾幹後，加入足夠的鹽。建議在新打開的罐子裏多加點鹽。朋友第壹次買了壹罐生姜，因為鹽少了十幾天才完全壞了。
7加入壹小把幹辣椒/胡椒，讓水煮沸後稍微冷卻，盡量往罐子裏倒少量。矛盾的是，開水很容易化鹽，卻又怕把罐子弄裂。只要試著加進去，加到半罐水裏就OK了！水涼了才能放白酒；
等水完全涼了，再加入鄰居/朋友家老壇的酸水。這水裏有發酵酸菜的酶，溫度高會被殺死！老壇子裏沒有酸水也沒關系。會在罐子裏慢慢產生，但是過程會比較長。這樣就算泡菜水準備好了，再加點菜就行了！泡的時候要時刻記得加鹽和白酒；
9加入姜、辣椒(不辣就不要放)、豇豆等。簡而言之，可以泡菜。這時可以在菜裏加入白酒。水壹定要蓋過菜，不夠就加涼水煮；
10關於放不放糖，網上有人說放冰糖，我覺得也可以。但是最正宗的是把這種麥芽糖放在TB上，特別養泡菜水；
11重慶和四川有籮筐在街上賣這種麻糖，也叫麥芽糖；泡菜制作過程中，總會有白膜，原因無非是被油/臟物汙染；祭壇旁邊沒有水；罐子與外界相通，產生雜菌。
處理:(1)用勺子撇去白膜，盡量撇幹凈(壇口加水時撇幹凈更好)，然後用廚房紙拖在表面。(2)加鹽。(3)加入白酒。(4)周期間記得加新菜。(5)加入麥芽糖/冰糖(加強發酵)。
12壹定不能放在鍋裏煮，壹旦煮了，酸菜菌就不能發酵了；
13壇口白膜加水，使之潔凈。夏天容易長白膜，冬天會好很多；
酸菜開花後撇去泡沫，加鹽、冰糖、胡椒粉、白酒，讓酸菜水更好喝！