豆腐三塊，牛肉沫1兩(約40g)，豆瓣醬，麻辣粉，豆豉碎，蒜碎，姜米，辣椒粉，湯適量。
練習:
1.豆腐切成小方塊，用鹽腌好，開水燙後瀝幹。
2.上油後，將牛肉沫和豆瓣醬壹起翻炒，加入辣粉、豆豉茸、姜米、辣椒粉調味。
3.加入豆腐和少許湯，用文火燒開，用生粉勾芡，稠時撒上花椒粉，即可食用。
★麻辣豆腐川味做法:
麻辣豆腐的“麻”是指辣椒的麻味；“辣”是指幹辣椒或豆瓣醬的辣味。麻辣豆腐是模仿四川麻辣豆腐的烹飪方法制作的。
配料:豆腐
調料:豆豉2元，四川豆瓣辣醬5元，花生油1兩，醬油3元，味精2元，料酒4元，4元，水澱粉8元，胡椒面少許。
生產方法
1，將豆腐切成5分見方的方塊，放入小鍋中，倒入開水中，放在火上燒至沸騰，撈出備用。將豆瓣辣醬放在砧板上，剁成肉末；豆豉洗凈，切碎。
2.炒鍋燒熱，放入花生油煮侄子四五次，放入豆豉碎翻炒至香，再放入豆瓣碎和辣醬翻炒至紅油辣香，再放入姜末略炒，沖入開水(4-5兩)，放入醬油、味精和料酒，燒開，將豆腐丁舀入炒鍋，小火慢炒。
需要註意的事項
1，這道菜用的調料可能會根據食客的口味習慣有所增減。辣椒醬也可以和豆瓣醬壹起用。
2.這道菜的主料，比如水豆腐，要烤久壹點。這道菜用油多壹點，汁勾好後菜周圍滲出紅油更好。
★麻辣豆腐的改進:
食材:質地細膩的鮮豆腐500克；肉末200克；豆瓣醬兩到三勺；澱粉兩到三勺；大蒜、幹辣椒和蔥花；鹽、味精、雞精、十三香、料酒、黃酒。
做法:第壹步，將新鮮豆腐切成方塊放入碗中，然後用開水撈出，這樣可以去除澀味。接下來就是在鍋裏加壹點油，把豆瓣醬炒幾下，然後把肉末倒進鍋裏，炒幾下。當肉末變色，香味撲鼻時，加入壹碗清水(冷熱皆可)，攪拌，趁熱煮熟。如果喜歡辣味，可以酌情添加適量的辣椒油。
倒入切好的豆腐，鍋中加入少許幹辣椒，加入少許鹽(視個人口味而定，因為豆瓣醬鹹味較重)和十三香，輕輕攪拌，使鍋內食材分布均勻。豆腐易碎，壹定要輕輕攪拌，鍋鏟要碰到鍋底。)然後中火煮幾分鐘。待鍋內湯汁翻滾，豆腐入味時，加入大蒜、味精(壹般來說不建議味精加熱時間過長，這樣加入時間較晚，可以融化)、雞精，拌勻。然後在火的狀態下加入攪拌好的澱粉水。
最後壹步很關鍵，這是麻婆豆腐成型的關鍵點。加入後用鍋鏟在鍋裏快速翻動，澱粉受熱凝固，整盤菜就融為壹體了。取出，裝盤，撒上蔥花。這個做好了，就可以品嘗自己的手藝了。
特點:豆類含鐵量高，易於消化吸收，是貧血患者的有益食物。此外，豆類加工成豆腐時，使用了鹵素，增加了鈣、鐵、鎂等無機鹽的含量，更適合缺鈣的人群。鎂不僅有助於預防心臟病，還有助於提高心臟活力。