清水2升
鹽水5ml
清水10毫升
01首先，用清水浸泡2升小農黃豆6-8小時。
然後用料理機將泡好的黃豆用水均勻打成豆漿。
將豆漿和豆渣倒入鍋中，用中火煮沸。不停攪拌避免鍋底糊，註意表面發泡讓熱氣散發，這樣煮的時候不容易溢出。
豆漿完全煮開後關火。
05接下來過濾，取壹個大盆，放在簸箕上，簸箕上鋪壹層紗布。
將煮好的豆漿倒入紗布中，旋轉擰緊，用勺子按壓。讓豆漿流進盆裏，豆渣留在紗布裏。
趁熱將過濾後的豆漿倒入大鍋，待溫度降至80-90度左右，即可開始點鹵水。
取壹勺約5 ml的鹽水，用兩倍的水稀釋。
將稀釋後的鹽水循環加入豆漿中，邊加邊攪拌。
10豆漿開始絮凝。當出現明顯的固液分離時，減少鹵水的用量，減慢速度，當妳感覺到豆腐凝固時，不要加入鹵水。
11靜置約15分鐘，讓其完全成型。
12最後壓煮，開小火，邊煮邊輕輕壓，讓豆腐結合更緊密。
13用刀將豆腐切成方形，方便舀出。
14切成塊後，可以稍微開大火煮壹會兒，最後用鏟子壓實。
15可以看到清澈的漿液，此時豆花做好了。
16將煮好的豆腐腦配上壹碟家常豆腐腦蘸水和壹碗上好的白米飯。又好吃又辣，能刺激食欲。
17在取之不盡的豆腐腦中加入壹些燒開的利口酒和枸杞，放入冰箱冷藏，撒上桂花，就成了清涼冰醉的豆腐腦。
特別建議，夏天泡黃豆壹般需要6-8小時，冬天大約需要12小時。
壹般有煮豆漿和過濾兩個順序。壹種是煮好後過濾，好處是豆漿會香，但是鍋比較難洗。也可以在煮之前把豆漿過濾掉。鍋比較好洗，但是豆漿沒那麽香。
鹵水是由鹵水制成的，壹般可以在網上買到。買的時候可以選擇四川鹽都自貢產的鹵水。點鹵的時候，剛開始可以做的很快，但是後期壹定要有耐心，隨時觀察它的變化，否則很容易把多的鹵變成壹鍋清水。因為每個地方溫度不壹樣，水質不壹樣，所以每次大家指出的情況可能都不壹樣，這也是它有趣的地方。
壓的時候，如果壓的時間長了，豆腐會比較老。煮久壹點，豆花就老壹點。
其實豆花裏的漿也可以喝，夏天也比較不火。剩下的豆渣可以加壹些面粉和雞蛋做成豆渣餅，也很好吃。或者經過發酵後，可以作為有機肥在家裏種植花草。
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