南瓜食品含水量低，幹物質含量高。非還原糖和澱粉含量中，澱粉占總糖的比例大於1，纖維較少，維生素A和維生素c較多，是非常好的保健品。此外，南瓜還含有豐富的氦酸、胡蘿蔔素和維生素B族，是壹種非常好的食物。清代名醫陳修園說:“南瓜是補血的佳品”。
南瓜味甘，性溫，入脾胃；具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、降血糖止渴的功效。主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等癥。
1.排毒:南瓜中含有維生素和果膠，具有良好的吸附性，能結合和排除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞、放射性元素等，能起到排毒的作用。
2、保護胃黏膜，幫助消化:南瓜中所含的果膠還能保護胃黏膜，避免粗糙食物的刺激，促進潰瘍愈合，適用於胃病患者。南瓜中含有能促進膽汁分泌、加強胃腸蠕動、幫助食物消化的成分。
3.預防糖尿病、降血糖:南瓜中含有豐富的鈷，能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成。是人體胰島細胞必需的微量元素，對預防糖尿病、降低血糖有特效。
4.消除致癌物:南瓜能消除致癌物亞硝胺的突變，具有防癌作用，並能幫助肝腎功能的恢復，增強肝腎細胞的再生能力。
5.促進生長發育:南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸和蛋白質的合成。它是腎上腺皮質激素的固有成分，是人體生長發育的重要物質。
6、補血:南瓜是補血的佳品，常吃南瓜，能使大便通暢，皮膚豐潤，尤其對女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子壹起吃南瓜。
吃南瓜是禁忌:吃多了不好。
南瓜吃多了，β-胡蘿蔔素攝入過多時，β-胡蘿蔔素會沈積在表皮的角質層。所以鼻子、人、額頭、手掌、腳底、眼睛周圍、指甲旁邊、關節周圍，或者皮膚皺紋最多的地方，皮膚會變成檸檬黃的顏色，看起來像黃疸。這種癥狀被稱為胡蘿蔔素黃皮病。
總之，南瓜是個寶，它的營養和藥用價值越來越被人們所認識。南瓜營養豐富，尤其是胡蘿蔔素(維生素原A)的含量居瓜類之首。南瓜性溫味甘，無毒，有補中之功，是補氣養心的佳品。南瓜是民間常用來治療糖尿病的，對百日咳、白喉、丹毒、凍瘡也有壹定療效。南瓜洗凈，切片，加蜂蜜或冰糖煮熟。適用於咳喘。與牛肉壹起烹飪，可用於治療肺膿腫。