食材:芋頭、五花肉、蔥姜、料酒、八角、冰糖、醬油、鹽等。
練習:
1，小芋頭洗凈，備用；五花肉切塊，清水浸泡10分鐘，倒入半杯料酒去腥(以後再也不自己買肉了，還得給太後做)；洋蔥切段，生姜切片備用；
2、鐵鍋裏放壹點油，油很少就可以了，放入五花肉慢慢翻炒，可以看到鍋裏的油多了壹點，這是五花肉本身的油溶出來了，可以減少油膩感，等油出來了再倒掉(這個油煮老香了)；
3、將醬油倒入肉裏，放入蔥、姜片，翻炒上色，加入半鍋熱水和壹大勺料酒，轉小火，放入八角壹顆，加適量糖(冰糖最好，顏色紅亮)調味；
4.等肉燉到五六成熟，把去皮的芋頭放進去，再燉。等肉和芋頭熟了，加壹點鹽調味，湯汁就可以收緊了。
1，做紅燒肉原料很重要。我們必須用更好的五花肉。雖然我們買不到頂級的五層五花肉，但是肥瘦相間的五花肉還是很容易找到的。紅燒肉因為有脂肪層所以味道很好，所以這種食物不吃肥肉的太後是享受不到的。在我看來，絕對是人生最大的遺憾。
2、其實紅燒肉並沒有想象中的油膩，尤其是油拉出來之後，肥而不膩，更不用說食材的中和了；
3、五花肉食材，在我看來，最好是含有壹定量的澱粉，比如土豆、栗子、山藥之類的，雖然減肥專家壹直在說吃澱粉+脂肪能讓妳胖到死，但是我們吃紅燒肉的時候，會配米飯或者饅頭，所以我不在乎，我喜歡丟到鍋裏燒；
4、最早版本的紅燒肉是用糖炒的，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，沒有掌握好，紅燒肉變黑燒焦。後來的版本都是打醬油的，零失敗適合我；
5、紅燒肉壹定要用熱水燉，熱脹冷縮不解釋；
6、所選食材如芋頭、山藥等。，剝的時候會有粘液，手很不舒服，加壹點白醋就好；
7.芋頭去皮後立即洗凈。要知道，它是氧化物，不喜歡白。
8.添加食材的時機應該是在紅燒肉燉到半熟之後，因為澱粉容易燉，會變成糊狀讓妳看到。
9、湯汁要緊，讓汁裹住肉，才好吃。