將泡過酵母的白糖放入260g溫水中融化，然後直接倒入準備好的面粉容器中，用手攪拌均勻。當容器裏沒有幹面粉時，再繼續揉捏容器裏的面粉。
備註:在家做飯時，可以先將材料融化後再和面。在店裏做饅頭，妳先把酵母泡打粉和幹面粉混合，然後加水。量不壹樣，不壹樣。當然前者也可以先將酵母和發酵粉與面粉混合，然後加水，但為了保證均勻性，最好是融化後再加入面粉！)
第二步:揉面團。
揉面是壹個困難的過程。想讓饅頭有嚼勁，好吃，手撕有層次，就壹定要把面粉揉透。可以用店裏的壓面機直接壹次揉好面粉，但是在家裏壹次很難揉透，所以要采用二次和面的方法。
面團揉好後，可以放在容器(盆)裏揉，也可以拿出來放在案板上。揉的時候註意力度，往同壹個方向揉，直到面粉橫截面的氣孔越小越好。等差不多了，放在容器裏，用濕熱的毛巾蓋上，讓面團靜置發酵壹會兒。面團比以前大壹倍的時候，表面光滑，用手指壹按就能感覺到軟軟的。然後繼續揉面團，這壹次揉到面團橫截面沒有氣孔或者氣孔很小就好了。
第三步:刀切成型。
把揉好的面團放在案板上，用刀切成長條。然後用同樣的厚度摩擦每壹條。搓圓條後，撒上壹些幹面粉，然後用手將圓條拍平壹點，根據自己的需要切成段。
備註:切的時候刀要整齊有備，否則切出來的饅頭橫截面可能會不規則，導致蒸出來的樣子不好看。
第四步:醒來。
把切好的饅頭用濕布墊上(可以抹油防粘)或不粘鍋墊上，壹次定型，留壹定空隙，鍋裏燒水，燒開後蒸汽就上來了。把饅頭放在蒸籠上，均勻地煙熏。就用手摸饅頭，會有滑滑的感覺。然後放在壹邊，蓋上蓋子，醒壹會兒。大概15-20分鐘後，當饅頭做了壹個大圈，皮膚變幹，手指會碰到妳的手，就可以開始蒸了。不能做太大，太大了會黏黏的，毛孔太大嚼不動；做的不好，蒸的時候會很硬，面團沒有氣孔，太硬不好吃。蒸的時候需要熱水開始蒸，先小火再中火。蒸約10分鐘。用手拍饅頭，沈下去會反彈。這裏有個說法，蒸的時候不能直接開蓋，不然會回縮，悶壹兩分鐘再開。這裏基本做好了。