說到帶魚，就比較常見了，油炸帶魚很好吃。吃起來脆脆的，特別好吃。但是很多人做油炸帶魚，不是刀魚粘鍋，就是魚很腥，壹點都不好吃。今天給大家分享壹個幹炒帶魚的正確做法:原料:刀魚壹條，姜壹塊，大蔥幾根，食用鹽適量，雞蛋兩個，玉米粉適量，白胡椒粉少量。1.提前準備壹條新鮮帶魚，頭頂沒必要剪掉。然後拿剪刀把魚的皮剪下來，把裏面的器官都拿出來，把灰黑色的膜撕掉。它嘗起來有魚腥味。
2.然後用手撕掉背鰭，再把魚切掉，讓它幹凈。3.劍魚處理後，放在流水下，沖洗幹凈。在洗的情況下，要把魚皮裏的骨頭和血去掉，清洗幹凈。4.洗完後用廚房吸油紙把秋刀魚表面的水擦幹凈，然後在秋刀魚表面切壹些斜花刀，切壹邊，轉另壹邊，切三四個斜花刀，馬上把秋刀魚切成塊。5、提前準備好壹點姜片，壹點冬茹，放入小盤中，碗中加入少許食用鹽，壹瓶米酒，開始揉，得到蔥姜水。6.然後將蔥姜水倒入刀魚中，加入少許食用鹽和少許白胡椒粉，抓勻，腌制20分鐘。
7.提前準備好適量的玉米粉，碗中放2個蛋黃，再放壹條秋刀魚進去，先放入玉米粉裹上蛋液，再放入壹次木薯澱粉，蘸好後放入盤中。8.用雙層木薯澱粉和壹層蛋液包裹所有刀魚塊，然後將油燒開。9.溫度七成熱時，將秋刀魚壹塊壹塊放入鍋中炸熟。將壹面煎至凝固後，將另壹面翻過來再煎。10.將魚煎至兩面金黃色後，即可出鍋，即可烹制出美味的油炸帶魚。1.選秋刀魚的時候壹定要選魚鱗白，細節多的秋刀魚。2.秋刀魚表面沒有魚鱗，營養價值很高，不需要去除。3、蛋黃較厚，可以很好的鎖住刀魚的水分，使煎出的刀魚外脆裏嫩，同時煎魚時溫度較好，避免刀魚在鍋裏煎糊。