自制葡萄酒的做法:
1.如圖所示將葡萄壹顆壹顆切開。不要破皮，壹點都不要，不然會影響質量。然後把表面的灰塵放到水裏。不要用手搓，不要用刷子刷，不要給葡萄消毒。表面的白色薄膜是發酵的。確保野生酵母的存活。
2.葡萄洗好後，放在籃子裏充分晾幹水分，或者掛起來晾幹。
3.第壹次發酵:粉碎的方法很簡單，就是把葡萄粉碎，把皮和果肉分開，連同皮和籽放在壹起，放在容器的三分之二處(剩下的空間留給葡萄皮發酵時漲)。
4.糖壹般分幾次加。第壹次，灌裝後24小時加入壹半葡萄，其余視發酵情況，3-4天後再加入。葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，留個出風口，只要沒有灰塵就行)。
5.壹周左右，發酵渣與酒液分離，糖耗完自然停止發酵，果皮不再上浮，即達到發酵停止點。但如果加糖過多，7天後還沒有達到發酵停止點，酵母還在大量繁殖發酵，葡萄酒還在大量冒泡二氧化碳。此時如果立即密封，後發酵時瓶內壓力會增加，可能會推開軟木塞，噴出酒來。所以要等酒停止大量冒泡後再封。
6.第二次發酵會產生少量細膩的泡沫。2到3周後，酒液特別清澈。第二次發酵不是靠酵母發酵，而是靠蘋果酸和乳酸發酵，所以不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力也不會繼續升高，所以不會有爆瓶的危險。所以盡量把容器裝滿，擰緊瓶蓋。
7.成品圖。
自制葡萄酒的危害:
雲南大學生命科學學院副研究員王曾指出，葡萄酒發酵中酵母的主要代謝產物是乙醇，但也會產生甲醇。國外允許家釀葡萄酒，但白蘭地不允許蒸餾提純，因為如果不知道分餾，很容易造成有害物質濃縮。
甲醇毒性很大，用於工業。壹些“假白酒”導致受害者失明和死亡，大多是因為白酒中摻雜了甲醇。
專家指出，市面上銷售的食用葡萄往往不適合釀酒，因為食用葡萄的單寧含量相對較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自制葡萄酒要用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿，發酵時溫度不能太高。
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