白蘿蔔牛肉餡
材料:碎牛肉1磅/454克，雞蛋1，姜末1，醬油1.5，料酒1.5，香油2，植物油2，白胡椒1，鹽65438。350克，切碎的歐芹1，切碎的洋蔥3-4個。
工作方法
1.先用筷子把前九種食材攪拌壹下，而且要保證攪拌方向壹致，然後放冰箱備用。
2.我們把蘿蔔去皮，切成細絲，放壹勺鹽進去，腌制10分鐘左右，然後把水擠出來，切細。
3.然後將白蘿蔔、香菜碎、蔥花切好，放入肉餡中，同方向攪拌。
練習2
1.將牛肉剁成糊狀，將蘿蔔切碎。我們盡量不用絞肉機，這樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的結構，使汁液溢出，失去營養和口感，口感也不會反彈。然後把洋蔥和姜切碎。
2.將所有材料放入餡料碗中，然後放入花椒，再倒入適量香油，朝壹個方向攪拌，然後打雞蛋，倒入適量醬油，再朝壹個方向攪拌。如果攪拌的時候覺得餡料幹了，可以倒入適量的開水，然後把餡料調成糊狀。最後去UR用適量的鹽調味。
芹菜牛肉餡怎麽做好吃？
1.將芹菜洗凈，瀝幹水分，切碎，然後倒入適量的香油攪拌均勻備用。
2.將牛肉餡放入盆中，放入所有調料，攪拌均勻，最後將芹菜攪拌均勻。
3.我們壹定是把菜洗幹凈，晾幹，切碎，放在鍋裏，加了適量的食用油。菜包了壹層油，這樣鹽來了水就不會沈澱，然後把餡放進鍋裏攪拌均勻，再倒入適量的鹽調味。這樣餡料就會鮮嫩多汁，味道也會非常鮮美。
混合牛肉餡的食譜和技巧
材料:牛肉餡、花椒水、蔥、姜、醬油、鹽。
步驟
1，我們制作的關鍵是準備壹碗辣椒水。我們用辣椒水來準備牛肉，可以幫助去腥提味，口感滑嫩，而且壹定要先把辣椒粒用熱水泡2個小時。
2.可以買牛肉末。如果不怕麻煩，可以自己剁牛肉餡。這樣效果會更好，裏面壹定要有大蔥和生姜。
3.將肉末倒入更大的容器中，更方便攪打。
4.然後將適量的黑胡椒、鹽、醬油、料酒、鮮姜倒入牛肉末中，攪拌均勻，腌制片刻。
5.我們需要很多洋蔥來攪拌牛肉餡。攪拌前請加點，可以避免攪拌時產生熱量，使洋蔥變味。
6.然後把泡好的辣椒水加入到牛肉末裏，邊加邊往壹個方向攪拌，直到肉變得又濃又粘。
7.可以加入少量蔥花拌勻。
8、以上是牛肉餡，可以在裏面加點胡蘿蔔絲，吃起來會更鮮美多汁，吃包子、餃子、餡餅都很不錯。