妳不能。
據科學測定，壹些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅營養價值被破壞，還會產生致病性亞硝酸鹽。儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間的延長和溫度的升高而增加，但如果將蔬菜放入冰箱冷藏(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。現在是冬天，有些家庭認為天冷了，剩菜不需要放在冰箱裏。這種觀點也是錯誤的。冰箱在城市裏被廣泛使用。時間長了，亞硝酸鹽的含量還是會增加。值得壹提的是，在相同的儲藏條件下，不同種類的蔬菜產生亞硝酸鹽的量是不同的。
炒的菜裏有油有鹽。經過壹夜，蔬菜中的維生素被氧化，亞硝酸鹽的含量大大增加，進入胃後就變成了亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽不是直接致癌物，但它對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃後，在壹定條件下會生成壹種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質，這是誘發胃癌的危險因素之壹，尤其是在炎熱的天氣。
幹鍋牛蛙的常見做法
1.牛蛙買回後，請店家宰殺，去皮，洗凈後切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
2.青蒜洗凈，切成3厘米長的斜切片。剝下白洋蔥的老皮，切成細絲。將新鮮辣椒切成小塊。將老姜切成粉末。
3.炒鍋中火加熱油，在腌制好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。
4.炒鍋留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣炒紅油，放入八角、茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末炒香。
5.將炸好的牛蛙塊放入炒鍋中翻炒片刻，再放入酒醅、白糖、辣椒片翻炒3分鐘。
6.取另壹只炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至六成，放入蔥絲和青蒜片，翻炒片刻，立即取出，放入預熱的炒鍋，將炒好的牛蛙放入炒鍋，即可食用。
采購和保存
牛蛙的購買
主要看牛蛙的健康狀況，只要是健康的，盡量避免購買生病的牛蛙。牛蛙的患病狀態主要有紅腿病，即大腿邊緣紅腫肥大。還有眼睛缺了，嘴巴缺了角等等。這些原因都是細菌感染導致牛蛙傷口潰爛，肚子太大，全身腫脹(尤其是肚子)。牛蛙活潑的時候，妳摸它的頭，下巴會彎曲。
牛蛙的貯藏
活牛蛙要註意養殖場所的水的清潔；煮熟的牛蛙放在冰箱裏保存，但建議在1天內食用。