桂林壹直以其清澈的河流、美麗的山峰、奇特的洞穴和美麗的石頭而聞名。而且馬肉米粉是桂林壹絕，堪比這裏的岐山麗水。去桂林旅遊不吃馬肉粉，很遺憾。
桂林的馬肉米粉歷史悠久，據說明代就有，鼎盛時期是抗戰後的壹段時間。當時流亡者雲集桂林，又因戰亂，許多車馬慕名而來，馬肉來源容易，馬肉米粉生意興隆。做馬肉米粉最出名的是老店“有奕譞”。“又壹軒”位於今彜人路口。當時來這裏的文人騷客很多。據說當時有個大畫家在桂林，以賣畫為生，信都填好了，再三催他不要回。他問原因，回答說，我就是舍不得桂林的馬肉米粉。腳風馬肉米粉的魅力。
生產方法:
馬肉米粉的馬肉傳統做法是腌制、打蠟、鹵制、醬料等。目前有兩種方法:酸洗和打蠟。腌馬肉吃起來甜，打蠟馬肉吃起來香。通常馬宰殺後，切成條狀，與調味料等配料混合，放入缸中腌制3 ~ 5天，沸水鍋漂洗，然後在北風中風幹約10天。使用時用溫水洗凈灰塵，然後去油，撈起切成薄片，即可食用。這樣做出來的馬肉，色澤如瑪瑙，鮮嫩可口，多吃不膩。馬越肥，肉越香。
馬肉米粉用的米粉是特制的。桂林米粉壹直以質量好，味道鮮美著稱，但用來做馬肉米粉的米粉，菜力格外好，色澤鮮艷。壹碗米線只能有壹條，長度壹米多，手工繞成壹團。這種米粉的幫扶成本比普通米粉高4~8倍。
米線湯是用馬骨連續熬制4個小時而成的，非常好吃。
馬肉米線的吃法是:將裹著小丸子的米線放在漏勺裏，在沸騰的馬骨湯裏冒壹次險，然後把湯放在碗裏，加入馬肉，撒上蔥花和香菜，淋上花生油，加入少許辣椒醬和蒜末即可食用。米粉需要非常燙才能入味。
按照老規矩，這碗馬肉米粉是特制的，很小。壹碗米粉才15g，壹般要壹二十碗才知道怎麽吃。
馬肉米粉不僅配馬肉，還配馬肝、馬肺、馬腸。這些水的味道比馬肉好，所以它的價格比馬肉貴。以前吃馬肉米粉，只吃兩三碗，不能在水裏吃。看妳吃了幾碗，店家就漸漸給妳加了壹些，下水了。