蓮子最好在清晨采摘，此時的荷花和蓮子都伴有露水，會使采摘的蓮子更加新鮮。新鮮蓮子可以直接剝開，取出蓮心。也可以用牙簽直接從蓮子的底部把蓮子心推出來，這樣可以保證蓮子的外觀完好無損。
2蓮子的處理1。煮沸:將米湯煮沸，倒入幹蓮子，煮至鍋微微升起以瀝幹米湯。
2.糙化:將煮好的蓮子趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其均勻裹上細灰，然後堆積數小時使其變幹。
3.剁:壹手拿蓮子，壹手拿刀。先去蓮子兩端，再把中間部分剁掉，壹顆帶殼的蓮子就出來了。其實蓮子用冷水浸泡壹段時間可以直接開蓮子殼，只是慢了壹點。但是這個不能直接用來炒菜，裏面的壹層紅色必須去掉；妳還必須去裏面的蓮子心，才能用它來做菜或煲湯。
4.去除紅色的方法:鍋內燒開水，加入食用堿，加入蓮子仁，邊煮邊檢查沸騰情況，直到紅色能很容易地從蓮子肉中分離出來，然後用清水將手臂冰鎮。冷藏時不斷攪拌，待皮完全去除後取出。
5.將去掉紅色的蓮子放入熱水中煮熟，看到蓮子的頭部微微張開。取出後稍微晾幹，用竹簽將蓮子心從蓮子底部彈出，即可直接入鍋煮熟。
3吃蓮子也有好處。1，降血壓:蓮子中所含的無定形生物堿N-9具有降血壓作用。
2、清心、祛斑:帶核蓮子能清心祛斑，但不能久炒。
3.強心安神:蓮子心中所含的生物堿具有顯著的強心作用，而蓮心堿具有很強的抗鈣和抗心律失常作用。
4、促進新陳代謝:蓮子中所含的鉀在所有動植物食物中位居第壹，鉀在維持肌肉興奮性、心跳規律性和各種新陳代謝中起著重要作用。
5.治療貧血、緩解疲勞:蓮子還含有豐富的鐵，鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的成分之壹，具有治療貧血、緩解疲勞的作用。
6.促進新陳代謝，維持酸堿平衡:蓮子中含有大量的磷，磷是牙齒和骨骼的成分，也是核蛋白和多種酶的主要成分，能幫助人體代謝蛋白質、脂肪和糖類，維持酸堿平衡。