詳細講解了翠花排骨的正宗做法和竅門，以及新手也能做出的神奇烤排骨。
看似簡單的翠花排骨，其實隱含著很多搭配技巧和烹飪技巧。今天我就詳細講解這道菜的神秘技巧和小竅門，掌握這些也可以烤其他菜。
翠花排骨的烤法簡單方便。無論大排骨還是小排骨，都可以這樣烤，但小排骨的味道更鮮嫩。另外，如果排骨上有軟骨附著，可以把軟骨切下來做湯或者蒸，比如冬瓜排骨湯或者豆豉蒸小排骨。
我把烤排骨用的調料分為幹料和濕料，按照比例提前混合均勻(這個比例可以根據個人喜好調整)。
1.幹料:紅糖7大勺，幹辣椒面2大勺，精鹽1大勺(幹料也可根據個人口味加入蒜粉或花椒粉)。將以上幹料放入同壹個小碗中，攪拌均勻。
2.濕料:生抽6大勺(可換成少鹽的淡醬油)、米酒3大勺(可換成料酒)、鮮蒜末3大勺、清水3大勺、果醋2大勺、蜂蜜2大勺(也可加入蔥花等調料)。將以上濕料放入同壹個小碗中，拌勻。
如何制作翠花排骨—
原料:壹整塊小排骨，幹濕料各適量。
練習步驟:
1，整個小排骨切成兩半，然後根據排骨的長度撕下兩片錫紙。錫紙的寬度略大於筋的長度，以包緊為宜。
2.將切好的排骨分別放在兩片錫紙上，用幹料均勻的鋪在排骨的兩邊。時間充足的話多按摩，會讓排骨更入味更嫩。
詳細講解了翠花排骨的正宗做法和竅門，以及新手也能做出的神奇烤排骨。
3.將排骨用錫紙包好，壹端封口，另壹端留壹個不上鎖的孔，放入冰箱冷藏1小時以上(至少1小時，時間充足的話2到6小時，腌制過夜或更長時間也無妨)。
4.烤之前把排骨從冰箱裏拿出來，打開沒上鎖的開口，用勺子順著開口倒濕料。每個錫箔袋倒入6到8湯匙左右，倒入後再將錫箔袋封口(壹定要保證錫箔袋絕對不外露)。
5.將密封好的錫紙包放入烤盤，烤箱提前預熱至190度，然後將烤盤送入烤箱烘烤約1.5小時(請根據筋的大小和數量靈活調整)。
6.把錫紙包拿出來看看。如果排骨能很容易的去骨，說明烤好了。用鋸齒刀把它們切成小塊，放在盤子裏。然後把錫紙包裏的肉汁澆在排骨上，即可食用。