(1)配方:仁美辣椒1300克，幹辣椒500克，豆瓣幹500克，生姜250克，紅辣椒100克，高度白酒200克，食用鹽250克，菜籽油適量。
(2)首先準備好所有要用的食材，將晾幹的豆瓣用清水沖洗幹凈，瀝幹後放入蒸籠蒸，10分鐘後取出晾幹，然後放入容器中，加入壹些白酒浸泡12小時。
(3)將美人椒洗凈瀝幹水分，放入料理機中，做成辣椒醬，然後將幹辣椒碾成粉末，同樣將老姜碾成粉末，備用。
(4)準備壹個容器，將準備好的辣椒、姜末、辣椒粉倒入其中攪拌均勻，然後將浸泡好的豆瓣、食用鹽椒、菜籽油混合均勻，密封，放在陰涼通風處30天左右。
2、第二種:
配方(1):豆瓣醬曲100 kg，水100 kg，鹽25 kg，制備發酵鹽水。
(2)先將鹽水燒開，然後放入布袋內，布袋內裝有少量花椒、胡椒、八角、幹姜、山奈、茴香、肉桂、陳皮等香料。，煮沸3-5分鐘後取出布袋。將煮沸的溶液倒入制備溶解鹽水的缸或桶中，將豆醬曲倒入發酵罐或桶中發酵。
(3)醬曲入罐後會很快加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時左右，要用雙手將表層和缸底的豆瓣醬攪拌均勻。
(4)經過1天的自然暴曬發酵，改為每周2-3次。提醬時要把曬幹、幹透、顏色深的糟醅濃縮，然後壓下到醬醪深處發酵。醬料的顏色會隨著發酵時間的增加逐漸變成紅棕色，經過2-3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。
3.第三種類型:
(1)配方:黴變豆瓣(25ml)、花椒(500g)、生姜(50g)、清油(125g)、青椒(80g)、八角(3粒)、香葉(3片)、肉桂(65438+)。
(2)清洗:將發黴的豆瓣用清水沖洗幹凈，然後輕輕揉搓。沒必要沖洗得太幹凈，因為豆瓣菜易碎。
(3)浸泡:鍋中倒入清水，將八角3片、桂皮短片、香葉3片、青椒30g放入調料包中，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣中浸泡3小時左右，瀝幹後取出。
(4)腌制發酵:將浸泡後的豆瓣加入25毫升白酒和25克鹽，然後手工腌制2小時，等待豆瓣發酵。
(5)辣椒清洗:將買來的辣椒去蒂。不要打破它們，它們會得到水。把它們上面的灰塵清理幹凈，把水瀝幹就行了。
(6)剁辣椒:將辣椒在案板上剁碎，然後放入碗中備用。
(7)加入所有材料:在剁碎的辣椒中加入250克發黴的豆瓣、100克鹽、50克姜末、50克青椒和100克清油腌制入味。
(8)將所有材料充分攪拌均勻，放入幹燥的罐子中，最後舀2勺清油，停止辣椒和空氣的結合。1個月後，就可以品嘗到壇子裏的美味了。