臘肉的腌制壹般是在氣溫較低的時候，此時的溫度是最適合腌制臘肉的。
妳印象中的臘肉是什麽樣的？是直接用鹽曬幹的嗎？
臘肉的秘密不是那麽簡單的。只有抓住五個關鍵點，才能把金黃透亮的臘肉腌制出來。
1，好吃的臘肉，洗幹凈了。
首先買壹塊精致的五花肉，肥瘦五層都很理想。不要急著用水洗買回來的肉，拿出妳的高度白酒，均勻地按摩壹下。白酒的作用不僅可以清洗肉，還可以對肉進行殺菌，同時去除肉內部的血腥味，使臘肉更加鮮美。
洗好的臘肉只是感覺心裏幹凈，腌制的時候不好保存，味道差很多。
2.學會炒鹽和胡椒。
很多人都知道臘肉要放鹽，但是臘肉不僅僅是鹽，還需要用壹些胡椒粉來加鹽。腌制肉類的時候，鹽和胡椒壹起翻炒，然後做臘肉簡直是事半功倍。辣椒可以保持肉的新鮮，改善臘肉的口感，延長肉的保存時間。關鍵是驅蟲，簡單來說就是壹舉兩得。
3.按比例放鹽。
現在很多人吃肉都是憑感覺，但其實感覺是最不準確的。鹽和肉的不協調很容易導致臘肉變苦，但是鹽的缺乏也很容易導致臘肉變壞，所以腌制臘肉的比例很關鍵。經過多次探索，腌肉中食鹽的最佳比例是30斤肉中含鹽100克。臘肉色香味俱全，三伏天也不會變質，特別容易保存。
4.控制臘肉的腌制溫度。
前段時間天氣暖和，很多人選擇臘肉，因為肉特別便宜。但是沒過多久就發現腌制好的臘肉都是臭的。其實這是因為溫度太高，最佳的腌制時間是2~5度。這個時候味道才是正宗的，不用擔心變質發酸。
5.循環翻面，煙最好。
鹹肉最好壹天翻壹次，有可能的話最好熏制。普通家庭也可以等它自然晾幹。流通是為了保證肉質的均勻性。煙熏臘肉需要用火烤，使其呈金黃色，所以煙熏臘肉看起來又好又好吃。腌臘肉可以燉，方法豐富，超級好吃。
臘肉在家也可以風幹，遇到雨雪天氣可以及時放在室內。
中國人特別喜歡臘肉，尤其是家裏做的臘肉，但是臘肉怎麽腌制是個技術活。想把臘肉做得金黃可口，掌握以上關鍵技巧，也能做出好吃的臘肉。