涼拌怎麽了？

涼拌基礎配方表選用新鮮感材料。因為大部分涼拌菜都是生的或者微熱的，所以首選新鮮的材料，尤其是當季豐富的，不僅便宜還好吃。先把附著在蔬菜根部或葉子上的沙子、石頭、雞蛋洗幹凈，仔細清洗。將完全瀝幹的食材洗凈或焯水後，壹定要完全瀝幹，否則會稀釋混合調料醬的風味，導致風味不足。原料壹切，最好把所有的材料都切成壹口大小，而壹些新鮮的蔬菜用手撕成小塊，會比用刀切的味道更好。腌制黃瓜、胡蘿蔔等。先用鹽，再擠出適量的水，或者用清水把鹽沖走，瀝幹後再加入其他材料拌勻，這樣不僅口感更好，而且調味也更均勻。醬料要先和不同的調料混合，然後放在小碗裏攪拌均勻，最好放在冰箱裏，上桌的時候再和菜攪拌均勻。如果裝涼菜的盤子能預冰，冷盤能裝涼菜，絕對能增加涼菜的美味。倒醬時不要過早加入調味醬，因為大部分蔬菜鹹的時候會釋放水分，會稀釋調料，所以上菜前最好先倒醬。為了保證消費者的身體健康，防止因食用涼拌菜引起的食物中毒和各種傳染病，制作涼拌菜要做到“十要”。壹、制作涼拌菜要選擇新鮮的蔬菜，不要使用發黴、腐爛、發黃、萎蔫的蔬菜。制作前壹定要充分洗凈，最好用淘米水浸泡20~30分鐘，以消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果洗凈後，用1‰~3‰高錳酸鉀水浸泡30分鐘；葉類蔬菜吃之前要用開水焯壹下。第二，做涼拌菜前，要剪掉指甲，用肥皂洗手2~3次。三、制作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、抹布要生熟分開，不能混用。消毒方法:熱水燙傷或鹽水擦洗。第四，涼拌菜應現做現吃，不宜長時間存放，更不用說過夜，以免腐敗變質。五、肉類沙拉煮好後要放在密封的容器裏，然後放入冷凍室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。6.涼拌菜裏放點蒜泥和醋，不僅能增加食欲，還能起到殺菌的作用。七、涼拌用調味品，醬油、色拉油、花生油要加熱。八、涼拌用味精時，要用熱水溶化，待味精溶解後再倒入盤中。未溶解的味精效果差。九、涼拌要用專用勺子或鏟子攪拌，嚴禁直接用手攪拌。十、準備好的涼拌夏秋季節要用防蠅罩蓋好，冬春季節要用幹凈的布蓋好，以防灰塵。