羊蠍子的做法有很多，紅燒肉、鹵肉、火鍋，深得當地口味，但我還是覺得最早的做法好吃。最早是蘇東坡發明的，做壹盤沒人要的羊骨頭很好吃。
蘇東坡原本是資深吃貨，徽州被貶為知天命之地。如果是在今天信息發達的狀態下，早就是網絡名人裏的全球吃貨了。如果妳會吃，會做，妳壹定會做出新潮的食物，就像黃州這個不光彩的官員發明了紅燒肉。
這次去惠州就沒那麽幸運了。我那時候基本上是不毛之地，又偏僻又窮，連豬肉都沒得買。連村民養的羊都可憐。每天只有壹只小山羊在市場上出售，肉是按頭買的，骨頭沒人要。在這樣的絕境中，蘇老先生找了個機會，挑了骨頭，用幾個便士買回了脊骨，也就是現在的“羊蠍子”。
蘇東坡在這裏做的羊脊骨，是羊蠍子菜歷史最早的記載，還是他壹個壹個記下來的。也是他做了很多，太好吃了，在這麽艱難疲憊的環境下忍不住給家裏寫信，向哥哥炫耀。信裏描述了做法，吃法，甚至旁邊的反應。據說先把羊骨頭煮熟，然後撈出來用火燒，再把骨頭關節裏的筋洗幹凈，用竹簽挑挑，用鮮羊骨頭湯輔助咽。如此悠閑的吃喝畫面，讓我羨慕不已。
(1)羊蠍子壹定要買市場上屠夫挑的那種。氣味淡而香。不要買盒裝的進口的。它們煮了就沒味道了。買回來的羊蠍子(讓攤主打開)在水裏泡2個小時。用放血水浸泡後，放入湯鍋中煮沸(加些料酒)，取出用溫水洗凈，放入高壓鍋中備用。將花椒、草、水果、茴香、肉豆蔻、白芷幾個簡單的配料放入紗布中包好備用(現在是麻辣湯，如果做清湯，放蔥姜白芷就行了，多放白芷)
(2)油燒開，放入姜片和蔥段，然後放入郫縣豆瓣醬，壹塊火鍋底料(放入我之前分享的自制火鍋底料更方便，只需舀壹勺炸好的油)，放入料酒和蠔油，生抽，攪拌少許生抽加水，加鹽和雞精調好味，將水加入高壓鍋，最好不要過羊蠍子。拿出來倒在涮鍋裏，就可以開涮了。是不是很方便很好吃？快點做。