蛋卷好不好，嫩不嫩，最重要的是和面。掌握了制作面團的技巧，壹份美味的煎蛋卷就成功了80%。
將壹碗面粉倒入盆中，壹半用開水攪拌，壹半用冷水攪拌。面粉和水的比例是2:1。將碗中的面粉攪拌成棉絮狀，做成光滑的面團。
面團做好後，蓋上蓋子或保鮮膜，密封30分鐘。
第二步:蛋餅的成型過程~
等我們醒了，就準備蛋糕和蛋液吧。
蛋糕的制作很簡單。將少量面粉倒入碗中，然後按照1:1的比例倒入熟油，攪拌均勻即可做蛋糕。
再拿壹個碗，放兩個雞蛋進去。我們把蔥花切好放進去吧。用鹽和五香粉調味。攪拌均勻，放在壹邊。
面團熟了，放在案板上，排成長條，再切成大小合適的小劑量。每小劑卷成圓餅，圓餅上放適量餅。然後，將兩塊蛋糕疊在壹起，用手用力壓邊。然後用搟面杖把圓餅搟薄，壹個成型的蛋卷餡就出來了~
第三步:蛋卷餡的烘焙過程~
將鍋或電餅鐺預熱，鍋熱後刷壹層油，油熱後將準備好的蛋卷放入鍋中烘烤。
底部烤至凝固(30秒左右)，翻面繼續烤至面包膨脹，然後用筷子戳孔，倒入適量蛋液，翻面繼續烤至兩面金黃，中間蛋液凝固，即可出鍋，刷上喜歡的醬料，卷上生菜和香腸，即可食用~
做煎蛋卷和面團是非常重要的。好像就是把面粉和溫水混合揉成面團那麽簡單。其實是很有技巧的。面團要活，要軟，煎好後要有足夠的空間放雞蛋。
雞蛋餅是用死面做的。做的時候面條是用熱水燙的，最好是40度的溫水，所以烤出來的餅還是很軟的。
揉面團時，先加入壹些溫水，將面團攪拌均勻。感覺幹了就加點水。太濕了不容易搟開，會粘在壹起。如果感覺有點粘，撒點面粉就好了。
這樣做出來的蛋卷金黃酥脆，中間鮮嫩，比買來的更正宗。關鍵是方法真的超級簡單。1元就能烤出壹個大雞蛋餅，大家都可以在家做。喜歡的朋友有空可以在家嘗嘗，以後想吃還可以在家做煎蛋卷~